鸡蛋营养｜烚蛋炒蛋煮蛋5贴士　点食营养吸收多1倍？生或熟啲好？

蛋，是人见人爱的食材，而且烹调方式变化多端，小食、家常菜、甜品或早餐一一都可以用鸡蛋完成。不过，鸡蛋的不同烹调方法也会影响其营养价值，如何才可以烹调一道健康的蛋料理？

鸡蛋常见6大煮法

鸡蛋烹调方式千变万化，每一款都有一定的捧场客，按下图看以下6款常见常吃的鸡蛋煮法。

1. 烚蛋（Boiled egg）

烚蛋是早餐最常见的一款蛋料理，烹调方法是把鸡蛋直接放在一锅开水中煮6-10分钟，时间愈久，蛋黄愈硬。烚蛋时间表｜流心/溏心/刚熟烚几耐？专家提醒1款烚蛋增致癌风险

2. 水波蛋（Poached egg）

水波蛋是半熟蛋白包裹着流心的蛋黄，是将鸡蛋放入半滚的水内慢煮成又圆又嫩的水波蛋。【入厨贴士】煮水波蛋必成功7大心得　实试6种方法边种最完美？

3. 煎蛋（Fried egg）

煎蛋大致分为2款，第一款是太阳蛋（sunny side up egg），即是单面的煎蛋，而蛋黄是流心的，样子像太阳般。另一款是荷包蛋（over-easy egg），即是两边也煎过，对接像荷包，而蛋黄也是流心的。荷包蛋做法｜煎荷包蛋3大不失败方法　点解叫荷包蛋？点整最正宗?

4. 焗蛋（Baked egg）

焗蛋是放入焗炉中煮熟，直到鸡蛋全熟。

5. 炒蛋（Scrambled egg）

炒蛋是茶餐厅常餐必备食物之一，烹调方法是拂打成蛋浆后翻抄数次便成。炒蛋贴士｜炒滑蛋最强秘密武器加1匙松软香甜！胜过牛奶乳酪忌廉

6. 奄列（Omelet）

奄列又名蛋卷是日本料理中常见的食物，外貌“胀卜卜”好比玉子烧。【入厨贴士】煮奄列只需一个密实袋　教你10分钟煮好手残都得！

生、熟鸡蛋营养吸收相差近一倍

鸡蛋中的蛋白质是优质的蛋白质来源，加热后会令它变得更容易消化。根据The Journal of Nutrition指出人体可以吸收已煮熟的鸡蛋中的91％蛋白质，相反生鸡蛋中只可以吸收51％蛋白质。

虽然烹调令鸡蛋营养更容易消化，但是其方法及配料都会影响营养值。想烹调一道健康的蛋料理，不妨参考以下5个贴士。

按图看5个健康煮蛋贴士：

健康煮蛋5大贴士

1. 选择低热量烹调方法

最健康的方法当然是用低热量烹调方法，如烚蛋或水波蛋，因为没有增加任何额外的卡路里。对比煎蛋、炒蛋或奄列的卡路里含量会比较低。

2. 选用高中发烟点食油

如果想吃煎蛋、炒蛋或奄列可使用高发烟点食油。因为高发烟点食油在高温下才能保持其稳定性及不易氧化，减低形成有害自由基。 高中发烟点食油有特级初榨橄榄油、花生油、茶籽油或葵花籽油等。

3. 加入适量配菜

不同的蛋料理也可以加入不同的蔬菜来增加料理营养，而且更可以增加蔬菜摄取量，添加额外的纤维和维他命。例如菠菜蛋饼、蛋多士、茶碗蒸等。

4. 选择较多营养鸡蛋

鸡蛋看似只只一样，但根据Poultry Science的杂志指出，其营养值会受母鸡的饮食习惯影响而有所不同。比起笼养和传统生产的鸡蛋，牧场饲养的和有机鸡蛋也被认为有较多的营养。

5. 避免煮得太耐

任何食物都应避免过度烹调，包括鸡蛋。因为烹调时间愈长愈热，鸡蛋损失的营养便愈多，刚刚好全熟便是最好。

资料参考：heathline