鸡蛋营养｜研究：日吃多少蛋增好胆固醇减坏胆固醇？勿用雪柜蛋架
鸡蛋被喻为“最接近完美食物”，饮食中优质蛋白质的重要来源，但1天最多可以吃几颗蛋呢？对此，台湾减重医师萧捷健在Facebook贴文，他表示，根据外国最新研究，绝大多数人只要定期检查血脂，1天就算吃3颗蛋，也不会影响健康。
鸡蛋营养价值高！可预防心血管疾病
萧捷健于文中指出，许多人以为食用太多鸡蛋，可能增加血液中的胆固醇，但外国期刊《代谢》（Metabolism）最新研究显示，对于代谢症候群患者来说，每天吃下3颗鸡蛋反而能够增加“好的胆固醇”（HDL）、减少“坏的胆固醇）（VLDL）。
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1天究竟能吃几颗蛋？萧捷健表示，“乙醯辅酶A”（Acetyl-CoA）是胆固醇的主要原料，是由“过剩”的碳水化合物、脂肪酸或蛋白质转化而来，同时也是人体新陈代谢的一大关键。对于大多数的人来说，每天即使吃3颗蛋也无妨，如果拥有APOB、LDLR、APOE等基因者，则可能会对饮食中的胆固醇更加敏感。
除了含有胆固醇，鸡蛋还拥有丰富的卵磷脂、不饱和脂肪酸及其他有助调节血脂、预防心血管疾病的营养素，可说是好处多多。如何能够确保在吃蛋之余又不会影响健康？萧捷健表示，定期检查血脂，观察身体反应。如果想要降低胆固醇，应该控制总热量。
人体的胆固醇有70%至80%是由肝脏自行合成，只有20%至30%与摄取食物有关。换句话说，即使现在不吃任何含有胆固醇的食物，人体依然会自行制造、借此维持正常运作。
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雪柜蛋架别使用！ 这举动恐影响保存
如何存放鸡蛋？最近1则日本互联网影片提到，依照日本蛋农高野昌典建议，不需将取出蛋盒中鸡蛋，也不要放在雪柜侧门的蛋架，可以直接将鸡蛋连同外盒放进雪柜内部存放。原因在于雪柜蛋架通常都设在侧门，雪柜门一开一关，出现温差，冷藏保鲜温度不稳定，可能影响鸡蛋品质。
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此外，台湾毒物专家招名威也在粉专提到“鸡蛋的最佳保存期”，一般建议，超市贩售的鸡蛋最佳保存期为1至2周。若存放超过2周，鸡蛋的蛋白质就会变质，增加细菌含量。一旦鸡蛋冒出“有异味、蛋壳或蛋白变色、蛋壳不易剥下”等3大迹象，就不能再吃了。
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