乳酪功效｜1日1杯乳酪稳血糖助排便慢慢变瘦？医生提醒需具3条件
台湾名医张家铭指出，每天一杯乳酪，从调整肠道菌开始，不仅帮助排便顺一点，还可能脂肪燃烧、血糖稳定，甚至影响发炎程度与体质走向。
张家铭在Facebook粉专“基因医师张家铭”发文表示，发酵乳制品乳酪不只是帮助排便顺一点、肚子少胀气而已，它们其实正在默默改写我们身体的代谢剧本，从调整肠道菌开始，一路影响到脂肪燃烧、血糖稳定，甚至影响发炎程度与体质走向，“所以，与其说我们每天在喝发酵乳，不如说：我们每天都在给身体一个‘调整代谢的机会’。”
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张家铭解释，发酵乳的关键是里头那些活著的“好菌”，例如乳酸杆菌（Lactobacillus）和双歧杆菌（Bifidobacterium），这类的益生菌进到肠道后，会帮人体“调制出”短链脂肪酸（short-chain fatty acids, SCFAs），短链脂肪酸包括乙酸（acetate）、丙酸（propionate）和丁酸（butyrate），由于它不像维他命那样一吃马上见效，但却是帮助人体长期稳定体重与代谢的“慢火锅”。
张家铭进一步指出，“短链脂肪酸”能提升脂肪氧化，减少脂肪囤积、刺激饱足激素（GLP-1、PYY）分泌，比较不会过量进食、降低慢性发炎，强化肠道黏膜与免疫力、改善胰岛素敏感性，让血糖更稳定不暴冲。除了短链脂肪酸，张家铭医师也提到“次级胆汁酸”是在体内默默发功的代谢角色。
台湾张家铭总结说，发酵乳其实不只是帮助排便，每天喝一杯都在帮身体“慢慢变瘦”；有研究显示，天天摄取发酵乳的人，脂肪堆积风险较低，血糖与胆固醇控制也更稳定，里面的益生菌除了产出短链脂肪酸，还能促进次级胆汁酸的生成，进一步启动燃脂、稳糖、抗发炎的连锁反应。
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不过，张家铭提醒，建议选择无糖、原味、标示含活菌的发酵乳，像是原味乳酪或克非尔（kefir），这才是真正让身体“听得懂”的选择，千万别挑选市面上贩卖的加糖乳酪饮品，因为糖分高、菌量少，反而可能让身体更容易发胖。
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