无麸质饮食｜减肥美肌提升运动表现？日本营养师解无麸质饮食迷思

根据日媒《PRESIDENT Online》报导，日本营养师成田崇信指出，近年广受推崇的“无麸质饮食”虽被认为有助于瘦身、美肌与提升健康，但对没有患有乳糜泻（Celiac Disease）的人而言，这样的饮食方式并无明确科学根据，甚至可能是误信体验谈或心理暗示效应所致。

文中指出，无麸质饮食最初是为乳糜泻患者设计，因小麦中的蛋白质“麸质”会诱发这类患者的免疫反应，导致肠道受损。所谓的“麸质”可使小麦粉加水揉捏时，让面团产生黏性和弹性，也能赋予面包蓬松的质感，或让面条有嚼劲。

什么是“麸质”？什么是“无麸质饮食”？（按图👇👇👇）

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不过，随著名人、运动员宣称透过无麸质饮食能改善健康与表现，此概念迅速普及。但成田指出，许多感觉到头痛、倦怠、消化不良有所改善的案例，其实可能是自然康复或安慰剂效应所导致，并非真正与麸质有关。

此外，坊间盛传无麸质饮食有助减重与美肌，但成田解释，小麦制品如面包、面条因含有较多蛋白质，反而能延缓血糖上升速度，不必盲目排斥。而“小麦有害论”中提到的麸质有成瘾性及破坏肠道屏障的说法，目前也已被欧洲食品安全机构否定，没有充分科学依据证实。

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成田强调，若非乳糜泻患者，刻意实施无麸质饮食不但无益，还可能导致营养失衡与饮食费增加。且此疾病的遗传因素很高，常见于大量摄取小麦制品的国家，日本人有此疾病者很少。小麦是营养价值高且价格亲民的重要谷物，不该因为无根据的“小麦有害论”而被误解。面对市面上铺天盖地的饮食迷思，唯有以多元均衡的饮食习惯，理性看待食物，才能真正吃得健康又开心。

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