【食物解码】麸质过敏者必看！整面包除咗用面粉仲可以用香蕉粉？

班戟、英式松饼、面包、饼干……这些面点料理原本依赖面粉来制作，但其实还有别的食材可以替代──香蕉粉。

香蕉粉到底是什么材料？（点击图片看答案！）

也因为它能代替面粉，所以除了一般人可以食用，对于麸质过敏患者或无麸质饮食者来说，都是不错的替代选择。除了做成糕点，也能为汤品或酱汁带来增稠的效果，或是作为肉类或蔬菜的“面衣”。

除了无麸质……

香蕉粉可以算是一种抗性淀粉（resistant starch）。抗性淀粉进入肠道后无法被消化，相对地也让血糖不易上升，降低胰岛素分泌，也就不容易形成脂肪囤积。此外，香蕉粉含有维他命E、锌、镁、钾及锰等矿物质。

如何料理？

如果是作为替代面粉的食材，建议以较少的量来取代，比如说食谱写明需要一杯的面粉，那么只要用约半杯到3/4杯的香蕉粉即可。另外，有些食谱为了让糕点保有海绵般的口感，会用到黄原胶或其他相似效果的材料。

资料来源：

What Is Green Banana Flour?

Green Banana Flour Is a Gut-Boosting Superfood That Speeds Weight Loss

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