减肥｜吃得清淡血脂仍超标？营养师揭4类食物易中招2招辨隐藏油脂

台湾的林女士血脂总是无法获得很好地控制，她表示自己饮食很清淡，不吃炸的，也不吃肥肉，早餐吃葱抓饼也完全不会加油，饿了顶多吃个面包填饱肚子，饮食看起来很清淡，但为何血脂肪就是降不下来呢？

台湾苏意芳营养师指出，答案其实就藏在“隐形油脂”里。

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葱抓饼、面包都有隐形油脂　4类食物易有看不见的油

葱抓饼、面包其实都有“隐形油脂”存在，台湾苏意芳营养师表示，葱抓饼为了饼皮酥脆、层次分明，在制作过程中会加入大量猪油，虽然煎的时候没有额外加油，但一片葱抓饼本身的油脂含量就不容小觑，另外许多面包为了增加口感、香气，也会添加牛油、酥油等，这些事实上都是饱和脂肪的来源，吃多了容易影响血脂。

除了葱抓饼、面包之外，台湾苏意芳营养师指出以下食物其实也特别容易有看不见的油脂隐藏在里头，民众应多加留意：

- 面包、蛋糕、饼干多含牛油或酥油
- 葱抓饼、酥皮、水煎包等中式面点常用猪油提升口感
- 坚果酱、花生酱即使标榜无糖，油脂含量仍高
- 素食加工品（如：素鸡、素肉、素香松）为了模仿肉类口感，会额外添加大量油脂

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如何揪出隐形油脂不踩雷？　摸一摸、注意成分表

不过，民众到底该如何揪出这些看不见的油脂呢？苏意芳营养师表示，最简单的方法就是摸摸看，如果食物吃起来特别酥、滑、柔软，甚至手指沾到后会油油的，那就代表里面含有不少油脂。

另外，民众也可以注意食品包装上的成分表，苏意芳营养师提到，如果原料上有“油”的字样就要注意，即使标榜“无油”料理，食材本身可能也已含有大量油脂，所以选购前一定要细看成分表，常见的隐藏油脂来源包括：

- 动物性油脂（猪油、牛油、牛油）
- 植物性油脂（棕榈油、椰子油、大豆油）
- 氢化油脂（如酥油、人造牛油，容易含反式脂肪）

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而食物的烹煮方式也会影响油脂含量，建议选择蒸、烫、煮、烤等，不仅少油又能保留食物原味，台湾苏意芳营养师表示，在料理时也可用橄榄油、牛油果油等取代猪油、牛油，以减少饱和脂肪的摄取。

【本文获“健康医疗网”授权转载。】

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