无麸质冷知识｜无麸质饮食助减肥？营养师解迷思小心缺4大营养素

互联网上常说无麸质饮食可以帮助减重，是真的吗？

无麸质饮食因为避开了许多容易导致发胖的食物，被许多人认为是减肥养生的新选择，但台湾营养师廖敏涵提醒，一般人想要减重而特别去吃无麸质饮食，其实没有帮助。

什么是“麸质”？什么是“无麸质饮食”？（按图👇👇👇）

什么是“麸质”？

廖敏涵表示，“麸质”是广泛存在于天然谷物里的一种特殊蛋白质，尤其是麦类农作物（如小麦、大麦、裸麦、麦芽等），而且以这些原料所制成的产品其实很多，像是面条、面包、馒头、吐司、燕麦、饼干等，也包含啤酒酵母。

麸质也是一种过敏原，就像有些人吃到海鲜类食物会造成皮肤痒、荨麻疹等。不过，其实只有极少数的人会对麸质过敏，以欧美人较多，亚洲人反而较少见。而这些对于麸质过敏的人若吃到含有麸质的食物，可能会引起严重的过敏反应，像是腹痛、胀气、腹泻、肠道细胞损伤等，甚至有营养素吸收不良的问题。

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什么是“无麸质饮食”？

无麸质饮食顾名思义就是不含麸质的饮食，是专门设计给会对麸质过敏者吃的饮食，这种人日常饮食要尽量减少摄取含麸质的食物，因为饮食里就算只要含一点点麸质，也都可能引起严重的腹泻反应（乳糜泻），甚至会引起肠道免疫相关的疾病。

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吃“无麸质饮食”对减重有帮助吗？

廖敏涵表示，目前并没有相关研究指出吃无麸质饮食可有效减重，而且如果一般人特意长期吃无麸质饮食，除了不符合均衡饮食的概念外，还反而会限制饮食中全谷类来源的摄取，进而导致维他命B杂、维他命E、矿物质和膳食纤维摄取不足，全谷类是这些营养素的良好来源之一。

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