鸡蛋营养｜抗衰老营养师揭1吃法最好！5类蛋忌过量蛋+豆浆碍吸收?

鸡蛋被誉为“超级食物”，不仅营养丰富，更具有延缓衰老的功效。

台湾营养师黄品瑄指出，鸡蛋含有优质蛋白质与多种维他命，是维持健康的重要食材，但烹调方式的选择会影响其营养价值。

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台湾营养师黄品瑄在其YouTube频道中分享，鸡蛋的蛋白质消化率高达94%，且富含维他命A、D、E与卵磷脂。日本知名抗老医师镰田实也认为鸡蛋是延缓衰老的超级食物，因为它能提供人体所需的完整胺基酸。

想要补充到蛋的营养，整颗吃下去是最好的，不吃蛋黄会摄取不完全！黄品瑄建议民众选择油脂与调味较少的烹调方式，如水煮蛋、水波蛋或蒸蛋。相反地，炒蛋、煎蛋或是皮蛋、咸蛋、铁蛋等加工蛋制品，因含有较高的油脂与钠，不宜过量食用。

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针对一些常见的迷思，像是“红蛋比白蛋营养”、“蛋黄变绿表示蛋坏掉”、“豆浆加鸡蛋会影响吸收”等说法，黄品瑄也进行澄清，鸡蛋的颜色与营养价值无关，蛋壳愈红只代表鸡只摄取较多胡萝卜素的饲料。而蛋黄出现绿色是因烹煮过久产生的“硫化亚铁”，属于正常现象。至于豆浆与鸡蛋的搭配，只要豆浆煮熟即可安全食用，更是健身人士的理想选择。

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