鸡蛋保存｜鸡蛋过期能吃吗？保存5招最长可放1年 现2状况要即掉
美国因禽流感疫情，当地鸡蛋价格飙涨、库存紧缺，很多民众囤购鸡蛋。至于台湾鸡蛋价格直直落，产地价格与批发价落差不小，也引发争议。不管蛋价便宜或昂贵，台湾毒物科医师提醒，鸡蛋“建议保质期”相当短，一次不要买太多，如果食用“过期”或保存不当的鸡蛋，容易因为微生物污染，引发急性肠胃炎。
鸡蛋保存有诀窍！ 专家：冷藏、冷冻方法不同
鸡蛋是否应在最佳食用期前吃完？美国农业部（USDA）官网建议，市售鸡蛋可放入雪柜冷冻3至5周，在这期间，可能鸡蛋已经“过期”，但只要在雪柜中妥善储存，仍可安全食用，纸盒上的日期通常指的是质量最佳日期，而不是安全性问题。
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不过在使用“过期”鸡蛋前，请务必检查是否有变质迹象，例如散发难闻的气味，或蛋壳出现裂痕等。至于已经煮熟的鸡蛋，在雪柜中冷冻时间不要超过一周。
此外，鸡蛋放置时间愈长，品质就会变差，美国农业部和食品药物监督管理局（FDA）建议，下列保存鸡蛋的方式：
1. 为了尽可能长时间保存鸡蛋，买回家的新鲜鸡蛋应立即存放在40°F华氏度（4°C摄氏度）以下的雪柜中储存。
2. 将鸡蛋放在雪柜温度最低的架层，而不是放在雪柜门上。
3. 将鸡蛋存放在原本自带的纸盒中冷冻。
4. 不要将鸡蛋放置在雪柜外超过2小时。
5. 若想要冷藏鸡蛋，不能带壳，可以将蛋黄和蛋白打在一起，或单独冷藏蛋白。冷藏鸡蛋可以将安全食用期延长至1年的时间。
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哪些人吃鸡蛋要小心？ 婴幼儿、孕妇、慢性病患者等
台湾林口长庚临床毒物中心主任颜宗海表示，大卖场、超市所贩售的洗选蛋，保存期限约在4周，采购之后，尽量存放在4度C的冷冻中，避免放在雪柜门上，原因为温度不够冷，开关雪柜门时，所产生的温差可能缩短鸡蛋保存期限。
“鸡蛋很容易受到微生物污染。”颜宗海说，鸡蛋最引发“沙门氏菌”感染风险，以致出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻、发烧等急性肠胃炎症状。如果发生在长者、幼儿、孕妇，以及糖尿病、肝硬化等疾病患者身上，严重时可能合并脱水、电解质不平衡、代谢性酸中毒，甚至是致命的败血症。
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颜宗海建议，在料理鸡蛋之前，务必先观察蛋壳，如果出现发霉、些微破损，或打开蛋壳后，出现臭味，就应舍弃不吃。另避免食用生蛋、半生熟蛋，最好完全烹调，才能降低食安风险。
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