鸡蛋冷知识｜红壳蛋比白壳蛋营养？营养多寡2关键 蛋壳2情况勿买!
不少人可能会认为，红壳蛋价格贵一点，所以营养价值相对较高？这说法正确吗？
鸡蛋营养2大关键：饲料与鸡只健康状态
台湾行政院农委会指出，蛋壳颜色和蛋的营养之间并无直接关连，颜色不同主要与鸡只的品种及遗传有关。鸡蛋的营养取决于鸡只的饲料供应与健康状态，而不是只看蛋壳颜色或体积大小。
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红壳蛋价格偏高 跟营养价值无关
卖场盒装水洗蛋价格相差甚多，许多民众以为，鸡蛋价格愈贵，愈有营养价值，其中红壳鸡蛋又贵了一些。农委会指出，白蛋来源以来亨鸡为主，生蛋速率高，成为市场上蛋鸡的主流，而生产红壳蛋的鸡种较少，如伊莎、洛岛红、海兰等鸡只生下来的蛋，因数量也会随之减少，所以市售的红蛋价格相对高了些。
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台湾食药署指出，鸡蛋本身的营养价值，取决于鸡只所食用的饲料与健康状况，鸡蛋富含蛋白质、卵磷脂、维他命及矿物质等多种营养素，且容易被消化吸收，属于营养、经济的天然食品。
至于蛋黄颜色，则与鸡只品种、饲料配方等因素有关，例如喂食黄色粟米、青绿饲料、β-胡萝卜素等成分，就会改变蛋黄颜色，让蛋黄颜色更深，在微量营养素可能有一些小差异，但主要的蛋白质成分则差不多。
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蛋白、蛋黄都要吃不可偏食 蛋壳表面有这现象勿购买
蛋黄和蛋白的营养不一样，蛋白热量较低，且几乎不含脂肪，蛋黄则有丰富的脂肪，同时也含有较多的脂溶性维他命和微量营养素，建议不可挑食，只吃蛋白，才能获得均衡营养。
依据台湾卫福部国健署“每日饮食指南”建议，一般健康人可以每天吃1颗蛋，如果有胆固醇过高、曾罹患动脉血管硬塞、肥胖或是脂肪肝患者，则需注意鸡蛋的摄取量。
买鸡蛋留意2大重点：清洁度及完整度
台湾食药署提醒民众，购买鸡蛋时须注意蛋壳的清洁度及完整度，蛋壳上有很多肉眼看不到的毛细孔，表面上若有裂缝或残留鸡屎，细菌容易进入蛋液中，形成风险。
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