鸡蛋料理｜煎荷包蛋常黐底？专家教简单1招改善 落油要对准时机

许多人在准备早餐或各式餐点时，常会想要煎个荷包蛋当配菜。但看似平凡的煎荷包蛋，却常碰到蛋白黏在锅底的困扰。一旦荷包蛋的形状煎得不完整，就会觉得十分扫兴。

根据“Yahoo Japan”报导，有厨师执照的Papuchan（ぱぷちゃん）以专业的角度，分享和解释“为什么煎荷包蛋会失败”的原因，以及改善方式。

相关文章：鸡蛋冷知识｜蛋壳粗糙即新鲜？营养师解4迷思点吃降心血管病风险👇👇👇

首先，不少人以为使用不沾锅（易洁镬）就能轻松煎出完美的荷包蛋，但如果使用的是“铁氟龙涂层”锅具，却还是发生黏锅的情形，那很可能是涂层已经剥落。铁氟龙锅具的寿命约一年左右，若表面已不再光滑，出现沾锅情形，就应汰换。Papuchan也指出，专业厨房中反而极少使用铁氟龙锅，主因是其不耐高温与耐久性不足，不适合工作繁重的专业厨房。

针对专业厨师常用的铁锅，即使是经验丰富的人，也可能在煎蛋时碰上黏锅的情形。Papuchan认为最大关键在于“油倒入锅中的时机”。许多人在还没热锅之前就倒入油，导致油与锅中残留水分混合，难以均匀润锅，蛋液因此与铁锅表面直接接触而沾黏。他建议，在使用铁锅时，应先以中火预热约一分钟，让水气充分蒸发后再倒油，可大幅改善煎蛋黏锅的困扰。

相关文章：鸡蛋营养｜烚蛋炒蛋煮蛋5贴士　点食营养吸收多1倍？生或熟啲好？👇👇👇

不论使用哪一种锅具，掌握正确方式才是关键。理解以上技巧和原因后，再注意一下家中使用锅具的种类，即可轻松做出完整漂亮的荷包蛋。

延伸阅读：

压力让大脑进入战斗模式！心理治疗师吁散步纾压 选对地点更疗愈

行员白天当农夫！日地方银行种“夏季草莓” 开拓新业务不为赚钱

【本文获“联合新闻网”授权转载。】

“本文内容反映原文作者的意见，并不代表《香港01》的立场。”