大蒜｜发芽变黄能吃吗？蒜头放太久4变化　台农粮署揭1情况别吃！

大蒜富含营养高营养价值，也是料理中帮助提味不可或缺的配角之一，但是若大蒜放太久，发芽、出现黄斑，那还能食用吗？

对此，台湾农业部农粮署分享了大蒜安心赏味指南，并提醒民众若出现“软化现象”，代表大蒜已经腐败，应立即丢弃，避免食用。

大蒜各部分各自适合的烹调方法（按图👇👇👇）

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台湾农粮署日前在Facebook粉专列出大蒜放太久可能会出现的4种状况：

1. 发芽：长出黄色或绿色的嫩芽，营养价值降低，但可安心食用。
2. 褐斑：表面出现褐色小点，主要与干燥程度或储藏环境有关，若表面无黑点或发霉，可正常食用。
3. 黄化：整颗蒜瓣转为黄橘色、触感偏软，主要与日晒过长或贮藏环境有关，若无腐败软化，可正常食用。
4. 软化：蒜瓣触感转为软烂、糊状、空心或是表面出现大块的明显破损，可能为“细菌生长”而腐败，应整颗丢弃，避免食用。

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此外，台湾农粮署也提供了大蒜的保存小撇步，若想要延长大蒜的保存期限，可以将大蒜外皮保留，放置于干燥、阴凉的通风处，也可以将大蒜去皮切碎后“放入冷冻”。

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