【入厨贴士】洗菜加梳打粉或醋可以去除农药？掌握三原则轻松洗菜

坊间流传各种洗菜的“秘诀”，包括洗菜水加梳打粉（又称小苏打）、醋或是盐巴，还有些妈妈们主张要用洗米水来洗菜才会干净！而你是属于哪一派的呢？最正确的洗菜方式又应该是哪一种？

▼洗菜要不要加梳打粉或醋去除农药？（点击下图看清！👇👇👇）

流水清洗即能降低农药残留

农民使用水溶的接触性农药，若用流动的清水浸洗，就可以去除部分蔬果的农药残留；但如果是表面比较凹凸不平的食材，建议可搭配软毛刷轻轻刷洗，另外，去除外皮或外叶，也可有效去除水溶接触性农药。依据台湾农委会农业药物毒物试验所指出，像是结球叶菜类的椰菜，只要先剥除两三片外叶后，农药残留去除率就可以达到九成以上。所以基本上不需要使用蔬果洗涤剂或是梳打粉等物质。

相关文章：入厨贴士｜第一步先洗干货加工食品？学识食材处理顺序避交叉污染

洗菜加入醋、梳打粉与盐是无效的

洗菜水中加入梳打粉或是醋，坊间流传的原理是以酸碱中和农药，但其实并不实际，以酸性农药马拉松（malathion）为例，即使在pH值9的碱性环境下，也需要12小时才能降解一半的农药，效率远低于直接用大量流水清洗蔬果十分钟！

此外，我们通常无法知道采买的作物，收成前喷洒哪种农药，若是以醋清洗，不仅会影响食材风味，还会延长酸性农药的降解时间。加盐巴的做法虽会使附著在叶片上的虫卵及菜虫较易掉落，但反而会使清水洗净力下降，让农药残留更严重；有些节俭的民众会以洗米水来洗菜，乍听十分环保，但忽略米本身可能有虫卵或农药残留问题，菜可能会愈洗愈脏。

其实洗菜可以很简单，把握住三个原则：大型叶菜类去外叶、干净流水清洗、凹凸表面搭配软毛刷，就可把菜洗得干净又吃得健康！

相关文章：【入厨贴士】鸡骨肉之间出现血色等于未熟？分辨鸡肉生熟两要点！

【本文获“沣食公益饮食文化教育基金会”授权转载，原文：洗菜要不要加小苏打粉或醋，来去除农药？】