【入厨贴士】鸡骨肉之间出现血色等于未熟？分辨鸡肉生熟两要点！
撰文： 沣食公益饮食文化教育基金会
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您是否曾经在食用鸡腿、鸡翼时，吃到靠近骨头边缘的地方，才发现鸡骨头与鸡肉交接处呈现血红色，这是怎么一回事？这红红的骨边肉不只是让人瞬间没了食欲，更会开始担心起是否会因此而闹肚痛。
鸡骨头与鸡肉之间的血红色部分到底是什么？点击下图看清！
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如果血红色不能代表鸡肉没熟，那该如何分辨是否已经煮熟了呢？只要看肉的颜色就能知道了！生鸡肉是带有些许透明感的粉红色，加热烹调会使鸡肉的蛋白质变性，改变原本的质地与颜色。当肉的透明感消失，颜色也从粉红色转为白色时，同时也可以很轻易地从肉上拉出鸡丝，就代表鸡肉蛋白质已经变性，肉已经煮熟了。而如果骨头贴著的肉仍是半透明的粉红色时，则代表尚未煮熟，必须再度加热直到煮熟，才能食用。
按图看分辨鸡肉生熟2大要点：
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【本文获“沣食公益饮食文化教育基金会”授权转载，原文：贴骨鸡肉有血色是没煮熟？】