入厨贴士｜第一步先洗干货加工食品？学识食材处理顺序避交叉污染

食材处理顺序，是厨师的必考题，在许多专业美食影集中，我们可以发现标准厨房中会备有不同颜色的砧板及刀具，将生、熟食分开外来，也可详细区分不同类食材的处理流程，避免食材的病原菌导致交叉感染，造成食物中毒。

▼家庭厨房食材处理顺序（点击下图看清！👇👇👇）

食材分种类，依据顺序处理更能保障食安

一般家庭中的厨房，并没有这么大的空间将每种食材分区处理，为了避免交叉污染，在同一个作业区处理不同食材时，应采分区、分时或分段原则。洗涤顺序依次为干货、加工类食品、接续是蔬果类、最后才是畜肉（牛、羊、猪）、禽肉（鸡、鸭等）以及内脏、蛋与鱼贝类。每清洗一种食材，都应该将水槽漏水并彻底清洁干净后，更换新水再洗涤下一种食材。最后，洗切完的食材，要分类放在盛物盘或容器内备用，并加以覆盖。

这样的步骤是为了避免各自食材交叉污染问题，例如蔬果上残留的农药会流到豆干上（加工类食品），而生肉上的病原菌附著到生食水果上，或者是生菜伴随著鱼贝类的肠炎弧菌一同上桌，这些都可能造成食物中毒。台湾今年一宗严重感染案例就是家长在处理生鲜肉品后，未确实洗净双手就冲奶粉，导致新生儿感染沙门氏菌而引发败血症。细菌感染造成的食物中毒不容忽视，尤其是家中有孕妇、孩童及长者的情况下，更要注意食材的处理顺序。

一顿美味的佳肴，大家希望吃得健康又尽兴，千万别因食材处理顺序的疏忽，而导致后续不适症状，熟记这个并非厨师专属的概念，一辈子可以受用不尽！

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【本文获“沣食公益饮食文化教育基金会”授权转载，原文：食材处理顺序为什么重要？】