【西多士贴士】还原茶餐厅风味 1种材料令西多士更金黄香脆！
西多士——根据调查显示，它是香港人最爱的茶餐厅小食，平均每星期可以食1.1次。不少人会自己整西多士，说难不难，但自制的总是不及茶餐厅般香，究竟差别在哪里呢？原来有一种材料非常关键，能令西多士更金黄香脆！
去年，生活易旗下的健康生活资讯网站“healthyD”以网上问卷形式访问了1,233人，要他们选出“至爱港式饮品小食”，结果显示，最受欢迎的三甲为西多士（57%）、炸薯条（30%）及炸鸡髀（28%），通通都是邪恶之选。先讲西多士为例，蘸蛋浆的厚面包炸得香脆，里面的夹心馅愈来愈多变化，由传统的花生酱、咖央，到近年的流心朱古力、咸蛋黄等，还有必备的牛油、糖浆，就是你明知吃完会肥，都一样无法抗拒。
网上有林林总总的西多士食谱，步骤其实不难，要整也是可以的。而ViuTV节目《今晚趁热食》，就公开了让西多士更香脆、更金黄的秘密武器，表示这是旧式茶餐厅的秘方，而主持人试食后，果然跟平日有所不同。
请按下图睇让西多士更金黄香脆的秘技：
其实用鸭蛋整西多士并不是什么新鲜事，老字号兰芳园老板林俊忠接受传媒访问时就透露过，其父亲林木河以前都会用鸭蛋做西多士的咖央馅，“我们有自家制的咖央，用新鲜椰汁、鸭蛋和糖，加少许桂皮，隔水慢慢炖，甜度很足够，根本不需再另加糖浆。”
主持人在鸭蛋以外，还用了鲜橙汁，相信这个也是参考了喜喜冰室的做法。喜喜冰室负责人曾接受《香港01》访问，讲到其西多士味道能突围而出，多一份清新，秘密原来是加了鲜榨橙汁，和肉桂，难怪咀嚼时有微微橙香从多士里渗出来。
除此之外，YouTube频道“唔熟唔食 Cook King Room”亦曾示范用生、熟鸭蛋炮制西多士，他坦言：“用过鸭蛋之后，你不会再想用鸡蛋，实在太邪恶了。”
请按下图睇“唔熟唔食 Cook King Room”制作西多士的方法：
如果读者都想自己制作西多士的话，以下有两个食谱可供参考，一个是传统的油炸方式，一个则是较省油的气炸锅做法。虽然里面都是用鸡蛋，但你也可以试著换成鸭蛋，看看会否真的大不同！
【气炸锅食谱】西多士免煎免油炸仍金黄香脆 15分钟自制茶记名物