【冰室小食】西多非来自法兰西 　橙汁西多士扒炉煎足6面

每次听到有人说：“愈不健康的食物愈美味”，便会想起西多士。每次吃西多士都伴随满满的罪恶感，面包炸过后一片金黄，外脆内软，吸饱了蛋浆，亦吸饱了油，但牛油和糖浆交融的味道，足以令人把减肥二字抛诸脑后。
不过，原来西多最初不是油炸，少一点油，少一点邪恶，而香港也有冰室老板不嫌其烦，忠于原创，宁愿花多点工夫，逐面煎代替油炸，加上鲜榨橙汁作蘸料，说它健康版西多也不为过吧！
摄影：潘思颖

加奶加水果　隔夜包升华

西多士，全名法兰西多士（French toast），因此西多士的“西”并不是指西式或西洋，而是法兰西（France）。有趣的是，西多士并不是源自法国的，被冠上法兰西之名，很大机会是因为移民美国的法国人把西多士发扬光大，或是来自法兰西听起来较为高级。西多士的由来最早可追溯至古罗马时期，把面包蘸上蛋浆和牛奶拿去煎，再配上果酱、水果、糖浆等食用，可以说是欧洲人一种令隔夜面包更好吃的方法。

源用英国糖浆　回味80年代

西多士在欧洲、美国等地流行起来，传到香港后从煎变成炸，法式多士演变成港式西多士。有厚厚一块的西多士，亦有在两块面包中涂上一层花生酱，叠起，蘸上蛋浆再炸的。有一天走到主打怀旧食物的喜喜冰室，端上桌的法兰西多士金黄诱人，却是煎的，老板李生笑言：“多士蘸过蛋浆后便放上扒炉煎，每一块多士都需要煎六面，我都做过厨师，煎的话多了步骤麻烦很多，不过健康一点。”切开一咬，味道在芸芸西多士中突围而出，多一份清新，秘密原来是加了鲜榨橙汁，“除了橙汁，还加上少许肉桂。”咀嚼时微微橙香从多士里渗出来，颇为特别。

食物演变过程，很难考究，不过食物的材料，却能讲究。这天谈起西多士，李生和记者异口同声：“糖浆是重点！”最欣赏餐厅的糖浆，糖浆流而不稀，色泽金黄，入口香甜不腻，一尝便知龙与凤。“这款英国糖浆比一般国内糖浆贵好多，但真系食得出，呃唔到人！当年80年代好多餐厅都用，个味道好有回忆。”吃一口沾满糖浆的西多士，或能回味到英治时期的香港。