【入厨贴士】日本米醋、水果醋5大推荐　健康开胃家中必备调味料

提到醋，是不是仿佛可以闻得到那股开胃的香气，或是印象深刻的酸劲呢？
根据酿造用的原料的不同，醋也会有不同的香气，配合料理而能带出不同的风味。而且醋富含的胺基酸与酚类对于注重健康的人来说也相当受到欢迎！这次就来推荐日本料理中常使用到的醋的品项给大家~

醋的种类有酿造醋、合成醋与混合醋共三种，其中成分最健康自然的就是使用麦、米等谷类长时间酿造出来的酿造醋，价格也是三种醋中最高的；合成醋则是使用经大量水稀释过后的醋酸、冰醋酸，再添加乳酸等酸性调味料，以及香料和色素，气味也较为呛鼻，多以罐装饮品出售；合成醋则多以酿造醋做基底，另加冰醋酸与各家厂商配方，就成了最常见的醋饮料。

▼日本常用米醋、水果醋推荐（按图了解更多👇👇👇）

mizkan 谷物醋

日本料理中最万用的酿造醋就属谷物醋啦！而Mizkan的谷物醋对日本人来说就是安定感与不可或缺的品项，可以说是只要有Mizkan谷物醋在，做料理的时候就安心了。多使用米、小麦、玄米或是玉蜀黍其中的1到2样作为酿造原料，不论在大小超市都能以便宜的价格买到。

谷物醋的特色是明显且清冽的酸味，能够对应所有的料理，且加入料理后并不会残留酸味或是特别的味道，不论是用在中式或日式料理，热菜或是冷盘腌渍品，通通都不会出错。

内堀酿造 本造米酢

日本食用醋大厂内堀酿造所制造的米醋，原料仅使用米跟米趜，从削精米制原料、酿造醋到完成，全程照内堀酿造的古法制作。内堀酿造的米醋在制作时与日本酒的制作并行，且使用了日本酒酿造过程产出的醪醋，进而制造出较一般酢不酸、又富含米甜味的米醋。

米醋是日本所特有的食用醋，口感比酿造醋还要淡的酸味外又温润，带有米的香味外还能够加强米饭的美味程度，在除了作为醋饭用的醋外，作为一般料理、沙律用的酱汁或是腌渍用醋都非常合适。

玉之井 苹果醋

日本妹子在减肥时最爱搭配的就是玉之井的醋系列了，而玉之井的苹果醋的原料只有使用了日本国产苹果汁、酒精和米，再使用玉之井公司本身独特的“黑酿造法”，出产了一系列不论做料理或是饮料用都非常合适的醋。

日本家庭中也很爱用水果醋，除了苹果醋之外，还有菠萝醋、葡萄醋等，本身还有醋的清爽酸劲之外，还带有果香，作为腌渍或是沙律淋酱都是很棒的选择。如果对于有醋类不太能接受的人，建议可以从水果醋开始尝试喔；而水果醋也富含维他命与多酚，注重健康的人也十分喜欢果醋。

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Kanpy 柚子醋（ポン酢）

加藤产业的Kanpy柚子醋，使用了日本国产的柚子汁外，还添加了鲣鱼、昆布与香菇的高汤，让这款没有另外添加色素与香料的柚子醋吃起来有著柔和的口感，不过咸也不过酸。且使用范围广泛，茶泡饭、锅物或鱼生片蘸料、汤豆腐或是适合用酸味点缀的鱼肉料理使用。

柚子醋多是用柠檬、莱姆、柚子或是臭橙等柑橘科植物果汁，再加上醋酸或其他酱料制作而成的调味料，如果没有添加醋酸的话称为生柚子醋。“PONS”原意为荷兰语中由蒸馏酒混合柑橘类果汁与砂糖混合的鸡尾酒，日本人则直接将“PONS”借作为柚子醋的名称。

ORIHIRO 纯玄米黑醋

ORIHIRO黑醋的原料是采用四国地区产的玄米与水制造，没有其他的添加物，而玄米在熟成与发酵后产生的醋颜色较其他种类的醋还要深，并带有非常有辨认性的香气。浓厚却又清爽的口感，又带有余韵，易入手的价格又是健康取向，让ORIHIRO黑醋的忠实粉丝意外的多喔。

本身就带有浓厚香气的黑醋，加进料理后可以提升料理的美味程度，而醋的酸味并不仅是酸味，反而能提出食材的鲜美度与甜味，且能够与其他调味料互相搭配、不突兀。不论是加热的肉类、海鲜料理、凉拌菜，或是炖煮类料理，有时候加黑醋会比其他醋类来得合适喔！

在外国疫情未止歇前，大家没办法去日本亲尝日本味，但其实利用日本调味料，就能便宜做出日本料理的好滋味，而且在香港、台湾等地也能轻松取得日本调味料，大家不妨可以尝试在家手作，自己就能制造出怀念的日本滋味。

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