烚薯仔贴士｜薯仔软绵防变黑只需加1种调味料！焖烚耐煮唔松散
薯仔可塑性高，薯饼、薯塔、薯蓉、焖薯仔等等，都是一些深受欢迎的菜式。在烹调薯仔菜式时，难免会先把薯仔烚一烚，以减低其后的烹煮时间。但很多时因薯仔经过两次烹煮，而口感及质感变得过分软腍，部分薯仔更会一夹便碎，实在麻烦。不过，有一个小技巧却可以把烚过的薯仔变得不再烂茸茸，用作焖煮确实一流。
摄影：余晓彤
烚薯看似简单，但把薯仔烚好再加酱汁煮至入味时，薯仔难免会因为过熟而衍生“细细碎碎”的薯蓉，而且质感变得松散、一夹便碎，叫人懊恼。或者你会说把烚薯的时间缩短，不就是可以把问题解决吗？可是，每个炉具、厨具的火力及传热能力不一，加上薯仔的大小亦会影响白烚的时间，难以控制。其实，在处理时只要加一样材料，便可以避免薯仔再次烹煮时变得烂茸茸！
按图看烚薯不松碎步骤及贴士：
1. 薯仔洗净、去皮、切件
2. 加入适量的清水及醋，水的分量要盖过所有薯仔，浸泡10分钟
3. 薯仔冷水下锅，以中火煮10分钟，即成。
贴士：
1】清水和醋的比例为5：1，记者用了250毫升的清水，所以加入了50毫升的醋。
2】根茎类食材冷水下锅，令食材味道更甜。
加醋为什么可令薯仔烚后不松散？
众所周知，薯仔含有丰富的碳水化合物，当中的淀粉亦是让薯仔在烹煮后变得松散的原因。因此料理前会浸泡清水，目的是去除淀粉及增加松脆口感。那么加醋又如何帮助薯仔烚煮后变得不松散？（请按图看答案）
记者随后用了烚好的薯仔煮了日系小菜—酱烧薯仔。整个焖煮过程约15分钟左右，薯仔经过两次的烹调下，表面依然结实，内心软糯，作为薯仔控的我认为其口感极佳。此外，这个酱烧薯仔的做法简单，好下饭之余亦可以用作便当菜式，剩下的也可以冷藏于雪柜中，容易储存。
另外，烹煮一顿好吃的薯仔宴，当然少不了超绵超“粉”的薯仔。据日本蔬果业界龙头代表杉本先生讲解，鉴别好吃的薯仔有一个关键，不论是秋冬或春夏播种的薯仔，只要有这个贴士便可拣到一等货色。
按图看鉴别美味薯仔的主要方法︰