【食物安全】薯仔爆芽超惊吓毒素大增要即掉！防发芽3招勿放雪柜

撰文： 尹嘉蔚
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薯仔发芽很平常，但近日有网民在社交平台上分享一张“震惊”的薯仔发芽照片，两个薯仔长满密麻麻的芽，俨如开满灿烂的“薯仔花”。半夜惊动食物安全中心的“食安仔”留言，并称“呢幅图真系吓到个心都离一离！😰”

网民在社交平台上分享超惊吓的薯仔发芽照片，引起食安中心关注。（杰出华人的胃-日日爆FB）

版主亦强调“（薯仔）发咗芽唔好食！”并分享到“爆芽薯仔”由七月头放在布袋内已有3个月左右，由于放在一角没为意，揭发时薯仔芽已开得十分灿烂。网友亦纷纷留言呼吁切勿吃发满芽的薯仔，并笑言可以拿去种植。

发芽的芽眼，尤其是长绿芽的芽眼，茄碱含量特别高，建议整个不要食用。（网上图片）

而食安仔留意到照片后，亦快速留言提醒切勿食用发芽薯仔（请按图了解）︰

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食安中心提醒有关“食用植物中的天然毒素”，它存在于多种植物之内，通常是植物自行产生以抵御细菌、真菌、昆虫和捕猎者等威胁，不乏平日常吃的食物。误吃这些有毒物质可能有损健康，或引致食物中毒。举例是部分野菇及野芋等含有毒蕈碱，即使透过烹煮亦无法破坏当中的烈性毒素，只误吃小量，亦可能出现严重中毒症状。

茄碱是薯仔中的天然毒素，误吃这些有毒物质可能有损健康。（VCG）

按图了解食用植物中的天然毒素常见例子及减低食用风险的措施︰

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以往曾有人进食约10颗白果后出现中毒症状，因为加热烹煮也难以破坏白果中的全部毒素。薯仔在发绿或发芽时，或已含有大量的植物毒素，由于这些毒素非常耐热，即使将薯仔彻底煮熟，亦可能引致食物中毒，轻则肠胃不适，严重者会影响中枢神经系统。

薯仔发芽后应整颗丢弃。（网上图片）

如何保存薯仔不易发绿及发芽，请按图了解︰

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参考资料︰食安中心/ 日日爆FB