【入厨贴士】处理辣椒“辣”伤手　一种常见调味品有效缓解灼痛！

你可曾试过切辣椒后害了“辣椒手”？英文上形容为“Hot pepper hands、chili burns”一看便知“辣到手”。
记者不慎打翻了辣椒酱，于清洁后成了“辣椒手”，极不好受的灼烫感，原来可以用古老的方法去纾解，甚是奏效！

记者不慎于家中打破一瓶特级辣椒酱，辣椒油和辣椒籽倒满一地，现场惨不忍睹，想起来忘记摄低当时情况，因为心里著急想快速清理好现场，手拿厨房湿布不停抹地，情急下一时忘了带手套，在清理凶案现场后，双手又红又烫，灼痛感极为强烈，宛如火烧一样刺痛，连双膝及双脚也沾满了辣椒油。

下意识即时用自来水冲洗双手，当下有少少纾缓，关掉水喉后，灼痛感再袭，痛感似乎加剧了，用冻水冲于事无补！“一于用冰敷”，同样枉做！心想难道要以毒攻毒？便试用温热水冲，灼痛感更炽烈，情况没有好转。

记者定睛呆望自己双手，“难道要这样熬一晚吗？”更不敢乱碰身体其他部位，怕痛感蔓延开去，只好上网看看有何良方，“油、酒精、醋、盐、糖、热水及冻牛奶浸泡…”家中没有酒精及冻牛奶，记者没有尝试，便在双手涂抹粟米油，等上5分钟，效果全无！用盐水浸亦不得其法。见到有人分享阿嬷的古老方法，用糖来解决？

记者拍低了以下各图，见证糖水浸“辣椒手”的前后对比︰

至于膝头及双脚不比双手严重，记者试用白醋，将白醋倒在小毛巾上，然后敷在不适位置，过了10分钟，灼痛感也得纾缓，痛感大概由10降至6。用糖及醋解“辣椒痛”的原理，原来也是头头事到，据《每日邮报》及《Science Notes》的资料，下厨切辣椒后，很多家厨也害了“辣椒手”，强烈的灼热感，用肥皂和水猛洗手并不能纾缓，似火燃烧的感觉全因辣椒素（Capsaicin）引起。

请点击以下各图了解“辣椒手”的成因、有助解痛的方法及其科学原理︰

记者被辣椒油袭击的双手，靠浸泡糖水使痛楚得以纾解。如有疑问，请咨询家庭医生。

参考资料︰每日邮报 / Science Notes