蟹营养｜蟹肉强壮骨骼牙齿、含Omega-3助抗氧化 必知2大健康好处
用夹蟹钳压碎螃蟹壳，一口将白色的蟹肉放进嘴里，幸福感充满了整个嘴巴；所有的海洋生物里，螃蟹（Crab）可说是海鲜料理的高级美食之一。而且，它的肉不仅甜美好吃，其营养价值也很高，并不输其他鱼贝类，以下列出吃蟹肉的2大好处和料理方法，赶快把握秋季螃蟹旺季，趁周末去市场抓一堆回来煮吧！
文：黎佳燊 医学审稿：台湾注册医师赖建翰／Hello医师
吃蟹肉2大健康好处（按图了解更多👇👇👇）
1. 螃蟹含Omega-3脂肪酸且助抗氧化
与其他的鱼类一样，螃蟹含有Omega-3脂肪酸，能避免血管中的血小板黏在一块，确保血流顺畅，其来源来自于摄取水中浮游植物和藻类所得。此外，它也有铬（Chromium）的矿物质，可以帮助提升身体的高密度脂蛋白（High Density Lipoprotein，简称HDL），加上固醇（Sterol）能限制其他胆固醇（Cholesterol）的吸收，进而降低了心脏疾病（Heart disease）和中风（Stroke）的风险。
几乎所有的甲壳类都有硒（Selenium）的成分，但螃蟹算是较顶级的食物来源，可以加强身体的抗氧化保护系统，保障甲状腺功能和身体免疫系统，还能中和自由基（Free radicals），帮助对抗癌症。
2. 螃蟹肉强壮骨骼牙齿
对小孩和年长者而言，螃蟹其实是不错的蛋白质来源，因为它的肉并没有结缔组织，所以与其他肉类相比更容易消化，适合各个年龄层食用。另外，它对于脑部认知和神经系统也非常重要，包括维他命B2、维他命B12、铜；其中铜能助于铁的吸收、红血球的制造，进而加速伤口的治愈时间。
很多人不知道，吃螃蟹能强壮骨骼和牙齿，它含有磷（Phosphorus）和钙质，有骨质疏松风险的老人建议多多摄取，以保障健康的高龄生活。但是，也不要大量地吃蟹肉，因为它仍有很高的钠（Sodium）和胆固醇，吃多了反而会提高心血管疾病风险，高胆固醇病人也要尽量避免，并且在做任何饮食的调整前，请先跟专业医生或营养师商量。
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螃蟹要活著出手料理
料理海鲜一定要活著出手，螃蟹也不例外，若发现买回来的螃蟹死了，或蟹壳破了，请将尸体丢掉，因为死了的海鲜会释放组织胺（Histamine），会导致过敏症状。而由于螃蟹身上可能会有细菌和寄生虫，要注意别把熟食放在一起，以免造成交叉感染。
根据美国纽约州卫生部（New York State Department of Health）的资料，螃蟹壳上的褐绿色物质要移除，因为它含有多氯联苯（Polychlorinated Biphenyls，简称PCBs）、戴奥辛（Dioxin）及其他重金属成分，用沸水煮熟螃蟹后，也请把水倒掉，以免误食，80%的PCBs会从螃蟹体内渗出。
在处理活螃蟹时，请使用手套和钳子，抓的时候从螃蟹的后部著手，且抓稳2边的后脚，然后冲冷水数分钟。接著，将整只螃蟹下沸水煮约10分钟，或煮至蟹壳转粉红色，才拿起放入冰水中冷却，若是体型较大的大蟹，则可以煮至20分钟，等到摸了不会烫手，就可以开动吃美味的螃蟹大餐啦！
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【本文获“Hello医师”授权转载，原文：秋季就要吃螃蟹！2大健康好处报您知】