白蘑菇营养｜减认知障碍助防癌7好处与啡蘑菇不同？保存错1步快烂
蘑菇，是很多人都喜爱吃的菇菌，当中以白蘑菇为世界上最多人种植的品种，不仅低卡路里，更有研究指出，它能够降低轻度认知障碍的风险，改善记忆和语言问题等。但它的好处又岂止这么少呢？其助抗癌功效同样不能忽视，以下就介绍食白蘑菇的好处以及建议食法。
白蘑菇、啡蘑菇有什么分别？
白蘑菇跟啡蘑菇大小相若，吃起来口感味道和营养价值都几乎一样，那么两者究竟有何分别呢？白蘑菇是培植出来的养菇，色白肉厚；而啡蘑菇的生长条件则较接近野生，菇味较香浓。当蘑菇完整生长后，便成了大蘑菇（Portobello）。蘑菇独有的香气无可替代，却又不会太强，跟不同食材都配搭得宜。
要挑选蘑菇，需留意以下几点：
（1）蘑菇外观如像一把伞，形状要完整，不要有破损。
（2）蘑菇摸起来够干爽，含水量不能太高，亦不要有黏黏的感觉。
（3）味道闻起来是天然的菇菌香气，不酸不臭。
白蘑菇、啡蘑菇口感味道差不多，营养分别呢？想了解更多的话，可参阅下列表格：
基本上啡、白蘑菇营养没太明显差异，但今次参考的外国营养师资料，则特别强调白蘑菇好处，撇除一般营养素外，白蘑菇之中的一些抗氧化物和物质，也是对人体不可或缺。以下介绍7个白蘑菇的好处：
1.助抗癌
白蘑菇有多酚、多糖、麦角硫因、谷胱甘肽、硒质与维他命C等多种抗氧化物，使它具有显著的抗癌特性。氧化压力会对我们的细胞造成损伤，久而久之会加速衰老、增加患心脏病与癌症的风险。这些抗氧化物正好能对抗氧化压力，而当中的黄酮类化合物、酚酸同时兼任抗氧化剂及助氧化剂，前者帮助细胞健康地存活；后者则导致坏细胞死亡，预防癌细胞增生。
上述提过的多糖，亦具抗癌力，β-葡聚糖（Beta Glutan）会刺激免疫系统免受感染和患病。至于谷胱甘肽，可抗氧化与排毒，铲除外来的有害物质；麦角硫因则保护我们的基因不受氧化破坏。至于硒质与维他命C，可提升免疫力，抑制某类酵素，预防癌细胞扩散。
请按下图了解其余6大好处：
2 心脏健康
氧化压力、炎症、高胆固醇及三酸甘油脂等，都与心脏病息息相关，而白蘑菇中的麦角硫因、β-葡聚糖或能减低患心血管疾病的风险。β-葡聚糖是水溶性纤维，油脂与胆固醇，防止它们被人体吸收。
3 强健骨骼
白蘑菇的维他命D含量，占每日人体所需的33%。营养师认为白蘑菇是天然的非动物维他命D2来源，人体吸收后会转化它为维他命D，帮助钙质吸收、强健骨骼。避免骨质疏松、骨折等，所以除晒太阳外，进食蘑菇也是一个摄取维他命D的方法。
4 控制血糖
白蘑菇中的多糖，能降低血糖水平，并改善胰岛素抗性。胰岛素抗性是指血浆中的高胰岛素、高糖含量等导致痛风与二型糖尿病，适量进食蘑菇可改善这个问题。
5 改善肠道健康
多糖原来亦担当住益生菌角色，帮助消化、吸收营养并提升肠道免疫力等，改善肠道健康。
6 降低患认知障碍风险
新加坡一项为期6年的研究显示，吃蘑菇能降低轻度认知障碍的风险，轻度认知障碍常出现于老年人，患者会健忘，或是语言能力、注意力受影响等，但又未严重到失智（俗称老年痴呆）的地步。
实验显示，白蘑菇之中的胺基酸“麦角硫因”可保护大脑，因此每周吃超过300克蘑菇的测试者，智力测试中的表现较没吃蘑菇的受试者好。
7 补充植物蛋白质
新鲜蘑菇蕴含人体容易吸收的植物蛋白质，含糖及脂肪比例亦较少，对糖尿病或高血压患者而言，是可以放心补充蛋白质的营养来源。
存放蘑菇方法延长保鲜期
一般而言，白蘑菇的保鲜期不长，大约只有3至4天，所以有人会冷藏它、晒成蘑菇干或磨粉等去延长其保质期。此外，特别要提醒读者的是，蘑菇未食的时候千万不要洗，以免它吸入过多水分，而存放时可放入纸袋，因为纸袋可吸收水分，相反，胶袋等物料则会将水分困住，加速蘑菇腐坏。
蘑菇的食法颇多，有人会去走蒂部，但其实蒂部都可食用，即需抹净就好。忌廉蘑菇汤人见人爱，可参考以下食谱：
除此之外，也有几种白蘑菇的建议食法：
资料来源：《healthline》