【入厨贴士】炒蘑菇不标水3大贴士 几时下油盐最关键！(附食谱)
炒蘑菇是一道营养丰富又方便的料理，但不少人都遇过一个问题，就是拌炒期间，蘑菇不断出水，变得水汪汪的。如果只炒蘑菇也还好，但有时候可能会配鸡柳、肉丝等等，整碟菜变成汁煮一样，未必人人喜欢。所以，以下就会介绍炒蘑菇减少出水的小贴士，还有几个蘑菇食谱。
摄影：邓颖琪
要炒蘑菇不出水，有人提议炒之前先轻烚蘑菇，大约氽水30秒，再用手榨出水分，这样就可以避免。可是，笔者就认为这样会让蘑菇那天然香气大减，吃起来菇香跟之前差天共地，不是太推荐。于是，我又实试了另外一个方法去炒白蘑菇及啡蘑菇，效果不错而且非常简单，以下就简介一下。
请按下图睇炒菇减少出水的3大贴士：
蘑菇其实是相当有益的食材，对戒肉的素食者来说，它更是很重要的蛋白质来源。大部分人都知道维他命D主要是靠晒太阳来摄取，但原来蘑菇中的维他命D含量也不低，要是没时间晒太阳，不妨多吃蘑菇。之前曾做过有关白蘑菇与啡蘑菇的营养比较，小小一颗蘑菇对身体已有多种功效，更是抗癌恩物。
白蘑菇有多酚、多糖、麦角硫因、谷胱甘肽、硒质与维他命C等多种抗氧化物，使它具有显著的抗癌特性。氧化压力会对我们的细胞造成损伤，久而久之会加速衰老、增加患心脏病与癌症的风险。这些抗氧化物正好能对抗氧化压力，而当中的黄酮类化合物、酚酸同时兼任抗氧化剂及助氧化剂，前者帮助细胞健康地存活；后者则导致坏细胞死亡，预防癌细胞增生。
上述提过的多糖，亦具抗癌力，β-葡聚糖（Beta Glutan）会刺激免疫系统去活化巨噬细胞，保护身体免受感染和患病。至于谷胱甘肽与麦角硫因，前者抗氧化与排毒，铲除外来的有害物质，后者则保护我们的基因不会受氧化破坏。最后是较为人熟悉的硒质与维他命C，众所周知维他命C可提升免疫力，它亦抑制某类酵素，预防癌细胞扩散。
请按下图了解其余6大好处：
既然学习了炒蘑菇减少出水的方法，又了解过它的营养价值，大家不妨学以致用。相比于直接炒蘑菇，大家也可以烹煮出其他菜式，下次记紧要调一调步骤注意落油的时机了。
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