【饮食热话】河豚含剧毒为何仍大受欢迎？揭开鸡泡鱼料理美味秘密

大家都知道鱼类可以为我们人体提供蛋白质，而很多人也喜欢吃鱼。而其中有一种鱼味道非常鲜美，那就是河豚。河豚因其含有剧毒，一般烹饪者不专业的话，是很容易引起人体中毒的，市场上也曾明确规定禁止河豚买卖，因此除了在日本几乎没有国家可以吃到河豚。结合上述种种原因，让河豚肉蒙上了一层神秘的面纱，让许多人趋之若鹜的前往日本，品尝其绝美的风味。

河豚的毒在哪部位？（点击下图看清！）

河豚的种类

其实河豚的种类将近500多种，只有20多种可供食用，其中最为鲜美的当属“虎河豚”，也最为高级。而以养殖方式来分类河豚的话，可以分为人工养殖河豚、野生鱼苗经人工养殖河豚、纯野生河豚三种，而人工养殖河豚几乎无毒，原因在于野生河豚食用的食物含有毒素，例如藻类、小鱼、小虾、贝类等，因此养殖户只要使用人工配制的饲料，控制河豚的食物来源就可以控制毒素，所以通常如果是食用养殖河豚基本上不太有中毒的风险。

但据吃过的人表示当然还是“纯野生”的河豚最美味，富有弹性并带点粉红肉质和鲜甜的口感令人难以忘怀。但通常要到日本知名的料理店才能品尝，也难怪人们说野生河豚肉是足以和世界三大珍馐的“鹅肝”所媲美的。

河豚料理种类

河豚不仅种类很多，吃河豚的方式也百百种，以下就列出几种常见的河豚料理。

1. 河豚刺身

⼀般而言，鱼类死亡4-5小时内是最新鲜的，之后⾁质就会僵硬，影响⼝感。 而河豚不⼀样，它本来⾁质紧实，死后24-36小时⾁质才会软化下来，这个时候食用是最好的，也是⼝感最滑嫩的。 河豚的⾁⽣吃也是很富有弹性的，想要⼀⼝咬断是很难的，所以做刺⾝的时候要尽量地切到薄如纸，晶莹剔透。 而这种刀功，不仅需要娴熟的刀法，还需要特殊的河豚切刀。 而河豚的装盘⽅法也很有讲究，主要分为“鹤盛り”、“菊盛り”、“孔雀盛り”、“牡丹盛り”四种。

2. 河豚火锅

河豚火锅亦是河豚料理中主要的⼀种。放些鱼肉进去，但更多的是带肉的鱼骨头，再配上⽩菜、⾖腐、茼蒿之类的。 河豚火锅是⼤阪的⼀种⾼级地⽅料理，通常⽤⾦属或陶制锅，加以昆布、鲣鱼高汤⽔煮。

3. 烤河豚

利用木炭火烤鱼肉和精巣的烤河豚。根据店家不同的料理手法，可以享受不同的滋味，不论是撒上淡淡食盐，还是搭配浓厚酱汁烧烤的，有著各式各样的选择。

4. 凉拌河豚⽪

凉拌河豚⽪是河豚的⽪，加上芥末与柑橘醋和⼀些菜凉拌，再加上⼀点葱花，很有口感并非常开胃。

5. 河豚鳍清酒

吃河豚⾁，当然也要同时喝⽤河豚鳍泡的清酒——把干燥的河豚鳍⽤炭火烤得半焦不焦，放进酒杯倒入烫得很热的清酒，盖上盖闷⼀下再喝，⼀股⼦异香扑⿐而来，绝对是吃河豚肉时最佳的饮品。

相关文章：【饮食热话】外国人无法接受的10大日本美食　第2位太像脑浆？

【本文获“世界高级品”授权转载，原文：河豚有毒为何还那么受欢迎？一探河豚料理的美味秘密】