【海鲜食谱】白酒煮青口鲜甜带酒香　20分钟完成超简易西餐

白酒煮青口，是很多人开始煮西餐时都会尝试的入门级菜式，因为实在太简单了，可说是根本不会失败，而且亦是一路能登上大雅之堂的小食，蘸著蒜蓉包或法包享用，一下子像置身法国。

白酒煮青口，在西餐厅享用有的接近二百元，有的一百有找，价格差异与所选的青口新鲜度有关。超市有不同种类的青口，急冻并已调味的、新鲜的、急冻青口肉等，记者在日式超市买了一包500克的加拿大急冻全壳蓝青口，仅$29.8，没错是很便宜，但实在也比较细只、肉霉，之后去city'super，有机活蓝青口原价$228，半价$114，分量足足有1公斤，一于买吧！包装内的青口仍然是活的，店员说它大约能存活1至2日，但必须放在雪柜下格雪藏，不要急冻，以免把青口冻死。新鲜青口，肉质及味道果然跟廉价急冻青口是两回事。

大家有否留意到，青口有“一撮毛”，请别误会是海草，它其实是足丝，让它在海洋抓住大石或其他物件之用，跟青口依附得非常紧实，幼身却坚韧，单用人手难以将足丝拔除，可用剪刀或钳子辅助。

白酒煮青口其实只是把青口与其他材料“一镬熟”，烟肉粒并非必须，但加了绝对更香，以前不知道超市有一盒盒的烟肉粒卖，自己逐粒逐粒切，后来才发现原来有现成的，方便得多。除此之外，月桂叶也非必须，它用作提香之用，可用百里香替代或略掉。番茜的话，买到新鲜固然好，但笔者今次也是用干燥番茜而已。

白酒煮青口基本上没有甚么技巧，但上西餐课堂的时候，老师有教过一个让汤类菜式更香的步骤，就是“Deglaze”，即是爆完洋葱和蒜后，加入鸡汤，再起出锅底的一层焦香物，此时整道菜会释放出一阵微焦的香气、更好味，但只适用于生铁镬或不锈钢镬，易洁锅理论上是不会Deglaze的，各位可以试试看。

健康小贴士：

青口有“最环保海鲜”之称，本身营养价值高，是海鲜中的低卡、低脂之选，每75克的青口，只得129卡路里。除此之外，它亦富含Omega-3、蛋白质、多种矿物质及维他命，其维他命B12极丰富，有助制造红血球、维持神经系统运作，预防贫血。

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摄影、摄录：陈嘉杰、詹郭敏

剪接：詹郭敏、潘诺儿

场地、厨具（韩国可拆式手柄易洁镬煲套装、座台式电陶炉）提供：德国宝