拣大白菜贴士｜切面凸或平较新鲜？挑爽甜大白菜7要点 宜选浅色叶

大白菜（旺菜／黄芽白）四季皆有，但冬令时分最当造，菜味最甜最鲜。“点拣才有好味的大白菜？”选购心得众说纷纭，中间突起的菜叶又是什么原因？菜身上的小黑点真的诚如坊间传闻更有营养？记者请教了本港农场的资深农夫讲解。

大白菜营养｜“刮油菜”吸走油脂

大白菜是冬季的时令菜，市场上亦称它为旺菜、黄芽白、大只版娃娃菜等，是火锅及韩式部队锅的最佳配料，大白菜营养丰富，可口甜美，坊间亦美称它为“刮油菜”，据闻能有助吸收身体的油脂并排走。

选购大白菜时，可有留意一些大白菜的切面扁平，有些的切面突起，但两株大白菜的价格相同，究竟两者有何分别？

挑选大白菜｜横切面扁平、凸起　哪个较新鲜？

日本TBS的电视节目《この差って何ですか？》曾访问过长野县小海町第二大白菜场的农夫筿原大介先生，筿原指横切面扁平的大白菜更新鲜，更美味！原因是刚切好、最新鲜的大白菜，它的横切面是平的，随时间推移，大白菜会利用自身储存起的养分及水分保持生长，它不会长高，但会向横发展，切开后的大白菜有更大的空间生长，因此中央的叶片会突起。筿原指最好不要购这样的大白菜，因为新鲜度逐步下降，而且不好吃。

所以，买大白菜时，最好选中间没有凸起的！

以下两图是节目中讲解大白菜中央菜叶突出及新鲜度下降的原因︰

记者另外访问了欧罗有机农场负责人及资深农夫黄如荣，黄指出以大白菜中央部分有否突起来判断菜是否新鲜，他说并非完全正确。

请按图了解更多专业人士的见解︰

挑选大白菜｜香港农夫教选大白菜

黄如荣指出任何大白菜第一刀切开后，切面一定是扁平的，当闲置了2-3小时，中央部分便会突起，但不完全代表不新鲜。这可能是因这棵大白菜较结实，叶数较多，收割后的大白菜因为仍有“生命力”，当向外生长时，便容易谷起中央的菜叶。

此外，如果保鲜纸的包装太紧实，菜的空间挤迫，大白菜也容易向外膨胀。农作物的新鲜度还要看采收后的处理，运送等方面。若要更准确地判断大白菜的新鲜度，可观察其颜色，菜柄白净、菜叶翠绿为好，如整株菜变黄、变灰，建议不要购买。

至于菜的甜味需视乎大白菜的品种、种植时间、养分、常规种植还是有机种植等因素。

日本当地亦有另一电视节目《相叶マナブ》，曾请来大型果菜店老板杉本晃章先生，传授挑选大白菜的心得。

按图可多了解杉本挑选又甜又爽的大白菜之6大心得︰

1 菜叶浅色比深色好
2 切口较白比较黄为新鲜
3 紧实包裹花蕾比菜叶散开为佳
4 扎实菜身比肥肿较好
5 重身比轻身好
6 切开看菜叶紧贴比松散好
7 横切面扁平比凸起较新鲜

杉本晃章先生还说，若白色核心部分的高度是整棵菜的1/3或更小，则代表大白菜是适当时候收割。

参考资料︰农传媒/日本TBS电视节目《この差って何ですか？》/日本朝日电视节目《相叶マナブ》/ 食べいろナビ