【入厨贴士】鸡胸肉7个烹调秘诀　要多汁嫩滑腌料火候是关键！

鸡肉是肉类中最多人吃的一款，鸡胸肉更加是健身人士的最爱，因为其蛋白质高又低脂，是饱肚首选。由于鸡胸肉没什么脂肪，若处理不好，很容易令肉质变得太老太嚡。想令鸡胸肉柔软嫩滑？即睇以下5个小秘诀！

1. 先切开后烹调

烹煮一整块鸡胸肉，最困难的当然是掌握当中的生熟度，一不小心便有机会令外层的肉质变得太老。想鸡胸肉烹调时受热均匀，可以将它切成薄片。如果菜式需要一整块鸡胸肉，可以以蝴蝶刀法令鸡胸变薄，不然也可切成类似鸡柳的大小。

按图看“蝴蝶刀的切法”及适合的烹煮方式：

2. 腌肉有顺序！

一碟好吃的鸡胸肉当然少不了调味，由于其肉质具很高的吸水性，所以腌肉时应先下液体调味料，如米酒、蛋白、豉油等，拌匀后再下盐、胡椒等香料。如果一早加入粉末状的调味料如生粉，好容易造成结块，令鸡胸肉难以入味。

按图看剩下的嫩滑秘诀：

鸡胸肉除了一整块吃之外，亦可用于不同料理，不妨试试用以上秘诀来炮制以下食谱！

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