【鸡肉汉堡食谱】鸡胸肉唔嚡口有方法！加水焖焗保持肉质嫩滑
撰文： 唐家仪
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白烚鸡胸肉，可补充蛋白质，加上低热量，成为不少减肥人士的早午晚餐。可是，白烚鸡肉吃得多会觉得闷，一于将鸡胸肉剁碎成免治鸡肉，再做成圆饼型的鸡肉汉堡，让餐单多点新意。
摄影、剪接：李贤华
鸡胸肉，如果煮得太耐好易嚡口。不过，都有小秘诀可令鸡肉保持嫩滑。
煮鸡胸秘诀一：烚鸡肉要用低温法
烚鸡胸肉的秘诀，好像浸鸡一样，水滚后放入鸡胸肉，然后熄火浸至全熟即成。假如把鸡胸肉持续加热，肉质便会老化，影响口感。
煮鸡胸秘诀二：煎鸡肉要用盖焗法
鸡胸肉加入调味料、沾上生粉后，先以中火煎一面。煎出香气后，把鸡肉翻面，转小火后加盖焖焗约10分钟即成。
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| 食谱 | 鸡肉汉堡（煎） |
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材料： |
免治鸡肉200、洋葱1/4个、糖1茶匙、白芝麻适量、生粉适量 |
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调味： |
豉油2汤匙、糖1汤匙、味醂2汤匙 |
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做法： |
1. 将洋葱切粒备用。 |
| 2. 将洋葱粒、生粉、糖放在免治鸡肉中，拌匀。 | |
| 3. 将整盘免治鸡肉分成4-6份，再搓成圆饼型备用。 | |
| 4. 将豉油、糖、味醂拌匀成调味汁备用。 | |
| 5. 落油将镬烧热，煎香鸡肉。 | |
| 6. 放调味汁，煎香鸡肉。 | |
| 7. 转细火并加水，关盖焗约3分钟即成。 |