【素食陷阱】素肉丸素叉烧钠高多添加剂　营养师教摄取蛋白质方法

战友露西很担心地问：“自从老父离世，家母转了吃素，但她就是在超市，买来那些素肉丸、素叉烧来吃，我总觉得那些副产品不太健康。早前，消委会更有报道指，那些食物大都含有很多添加剂，钠质含量也多着呢！我真不知如何是好。”

我同意：“没错。加工的素产品，的确有很多隐藏的健康陷阱，所以建议多选新鲜的素食物，去摄取足够的蛋白质。”
她问：“其实，我需要多少蛋白质？”
我计算：“以你130磅，一般活动量不太高而言，每天大约需要46克蛋白质，由于蔬菜和水果也有少量蛋白质，如果每天已吃足够的蔬果，从其他食物摄取蛋白质的分量，大约是40克左右。”

我续说：“以香港人的饮食习惯而言，豆腐及其制品，是主要的蛋白质来源。另外，当然是豆类食物，如青豆、黄豆等。还少不了谷类食物提供的蛋白质，例如藜麦和糙米，均是优质的蛋白质来源。不过，要吃多少就是重点，或许，这个表能帮到你。”

按下图看清食物的蛋白质含量：

露西算一算：“哗！这里刚好40克，你太好了，照跟。但是，乳酪和鸡蛋不也是含高蛋白吗？”
我说：“那当然，但是全素食者，是不吃奶蛋制品的。”
露西说：“哈哈！我妈是蛋怪，这个月来，她已煮过20款用蛋来做的𩠌菜。”
我说：“若果是奶蛋素食，而要满足每天的蛋白质需求就更简单。”

按下图看清“蛋奶素食物”的蛋白质含量：

她说：“原来奶制品和鸡蛋的蛋白质那么丰富！”我补充：“部分蔬菜的蛋白质也较丰富，可以多选。”

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露西说：“麻烦你，下次见。”

我大喊：“我还未安排你的餐单啊！”