【素食植物蛋】炒蛋零破绽　蛋白质丰富不含胆固醇全靠……

炒蛋，相信是世界上最受欢迎、早午晚餐兼容的食物之一。不过，一说到蛋味香浓的鸡蛋，是来自环境不明的养鸡场，是母鸡或可孕育的baby，都会停一停谂一谂，尤其素食者，更会避之则吉。
今天，蛋，已不只是生出来了，还可以种出来。炮制出来的炒蛋，单看你一定分辨不到，吃进嘴里，却又是怎样一回事？
摄影：陈嘉元

植物蛋，其实也不是新鲜事，去年底，加拿大便有四名硕士生研究了一款由豌豆、植物油、海藻等制作出来的“烚鸡蛋”。四年前，李嘉诚更伙拍雅虎创办人杨致远等注资1.8亿港元于研发植物蛋的美国食品科技公司Hampton Creek。当年站在李超人身旁的Hampton Creek（即JUST的前身）创办人Josh Tetrick，今天则在Green Common老板杨大伟旁边宣布，他的新产品—Just Scramble植物蛋抵港，入馔炒蛋做奄列，给全素者提供多一个健康选择。

按图看植物炒蛋（JUST Scramble）与一般鸡蛋的成分比较，植物蛋究竟用什么做？

这天，Josh带同三藩市的团队来港，由厨师Kaimana Chee即席示范以一樽樽黄色像蛋液的东西下厨，炮制了蘑菇番茄粟米奄列和香草炒蛋。过程就像炒普通鸡蛋无异，只是时间好像要多一点点，焦香的质感也没不同。口感则……

按图看如何炒植物蛋？味道如何？

植物蛋主要由绿豆制成，因在众多的豆类中，它制出来的质感最相近，也含丰富蛋白质，不含胆固醇。如果想以吃蛋白操肌肉，就像一些男士吃生蛋白又可以吗？Josh谓不健议，临场更有记者想偷偷品尝那些未经烹调的“蛋液”，他们都以安全卫生为由，阻止了！只能倒在杯中嗅一嗅，蛋香？没有啊！这也是意料中事，它，只不过是替身而已。为着维护动物，为着减少碳排放，牺牲一点蛋香也在所难免。

按图看清植物蛋液还可制作什么菜式？

猜猜2017年全球销售了多少只鸡蛋？……是一万亿只呀！要多少只母鸡才能产下那么多的蛋？可持续食品公司JUST的产品，对生态环境带来什么帮助？（请按图）