【植物奶比拼】豌豆奶崛起力压杏仁奶　高蛋白质低卡路里又减碳？

近年来在欧美国家，因为乳糖不耐症、纯素、环境友善等不同原因，愈来愈多人改以植物奶代替牛奶；根据市调公司尼尔森调查，到去年六月为止，全美国植物奶整体销售量上升 9%，而同期牛奶却下降了6%。

为了抢得市场先机，食品业者不断推陈出新，除了豆浆、杏仁奶（almond milk）、燕麦奶、腰果奶、核桃奶、椰奶，近年来更出现亚麻仁奶、大麻籽奶（hemp milk）、豌豆奶等新商品。其中，由矽谷食品新创公司Ripple Foods所研发的豌豆奶，2016年一推出便受到广大媒体报导，并陆续获得Google、投资银行高盛集团Goldman Sachs投放大量金钱投资，颇值得关注。

所谓豌豆奶，原料并不是常见于冷冻蔬菜里的青绿色豌豆，而是将去了皮的干燥黄豌豆（split yellow pea）制成蛋白粉，再加上水、油等调制而成。

不过，黄豌豆分离蛋白粉（pea protein isolate）在市面上其实相当常见，Ripple与众不同之处在于其创办人 Adam Lowry​​及博士Neil Renninger开发了一种全新技术，能够剔除黄豌豆的杂质。“一般来说，黄豌豆分离蛋白粉大约含有80-85%蛋白质，剩下的则是油脂、碳水化合物等等，而豌豆特有的味道和颜色就存在这些物质中，所以我们基本上就是要把它们去除掉。”Neil告诉《Food Navigator USA》。如此一来只留下中性无味的蛋白质，未来也可以加入各种食物与饮料中。Ripple将此萃取物取名为Ripptein，并已成功申请专利。

（Neil曾协助开发抗疟疾化合物，如今每年制成超过1亿支药剂。Adam是知名天然清洁用品品牌Method的创办人。）

▼▼Ripple 与众不同之处在于当中的萃取物“ Ripptein”，按下图看看Ripple对比其他奶类产品的优胜地方：

为了在竞争激烈的市场中脱颖而出，Ripple显然十分懂得突显豌豆奶的各层面优势。尽管如此，仍有人提出质疑。《卫报》报导，Ripple并未特别强调其黄豌豆进口自几千英哩以外的法国。“我对这类永续说词抱持的疑问是，厂商并没有赋予消费者知的权利，反之可以说是剥夺了这份权利。”加州大学圣塔芭芭拉分校专攻食物里程的教授David A Cleveland说。“厂商说的话往往只是片面之词，比如‘我们的产品含有八公克蛋白质’，但其实豆浆的蛋白质含量也差不多。这是广告话术，不是透明的资讯。”虽然Ripple已表示正在寻找国内货源。

然而，即使Cleveland对Ripple的宣传用语颇有微词，但他也说到，就算杏仁、豌豆、大麻籽、黄豆等植物奶对环境造成的影响不一，植物奶无论如何都比鲜乳对地球更加友善。

而从Ripple获得大量投资的事实来看，跨国运输的问题并没有影响到投资人的信心。Ripple于2016年获得Google与其他矽谷创投公司共4,400万美元，去年初又再度拿到高盛集团Goldman Sachs的6,500万美元，累计至今获取的总投资金额已达1.1亿美元。而看好豌豆奶前景，金宝汤公司（Campbell）旗下品牌Bolthouse Farms也跟进推出类似商品。

经过不同层面的分析之后，回归根本来看，Ripple豌豆奶的味道究竟如何？《GQ》实测后写到：“原味的喝起来比含有2%乳脂的牛奶更浓郁，令人联想到奶精。”《Spoon University》的看法略有不同：“无糖的那款很像杏仁奶，但更浓郁，不过至少味道不像豌豆。质地很滑顺，不像之前喝过有些牛奶替代品会粉粉的。但余味有点奇妙，而且有些微酸味。”至于消费者最关心的售价则是940毫升5.99美元，约比豆奶贵了1美元，也比牛奶贵了30%。

综观植物奶市场，根据市场研究公司英敏特Mintel资料显示，如今在美国，杏仁奶仍以64%市占率稳居宝座，其次是占有率13%的豆奶及12%的椰奶。然而，尼尔森市调发现，燕麦奶作为后起之秀，截至去年八月为止，年度营业额成长50%之多，远远超过植物奶整体市场的9%以及杏仁奶的11%。

当杏仁奶费水、豆奶存有基因改造疑虑的问题一一浮现，燕麦奶随之崭露头角，然而不可忽视的是，燕麦奶以风味获得广大消费者甚至是咖啡师的青睐，也是令其叫好又叫座的主因之一。因此或可推论，不论产品再健康、再友善环境，味道与价格仍是影响多数消费者的首要因素。

“虽然燕麦奶是近期真正崛起的植物奶之一，但其他像是豌豆奶、夏威夷豆奶、榛果奶和亚麻仁奶的成长速度也非常快。”致力推广纯素饮食的美国非营利组织Good Food Institute的资深行销经理Caroline Bushnell告诉《Financial Times》。虽然燕麦奶仍属当红新星，不过餐饮外送平台Uber Eats发布的2019年餐饮趋势预测中，豌豆奶也名列其中；再加上Ripple屡屡获得知名企业大笔投资，以及市场上出现竞争商品的情况来看，豌豆奶的确颇具潜力。然而豌豆奶究竟会不会成为下一波热门商品，还得看消费者买不买单。

资料来源：

“Pea Milk” Is A Thing Now. Would You Drink It?
US retail sales of plant-based milk up 9%, plant-based meat up 24% YoY
Game-changing plant-based ‘milk’ Ripple to roll out at Whole Foods, Target stores nationwide
Drink pea milk and save the world: but what if the peas are shipped from France?
Is Pea Milk a Healthy Drink or Just a Hell No?
What Is Pea Milk? How It’s Made and What it Tastes Like
Oat milk sales surge as more consumers go dairy-free

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