【健康饮食】白肉富含蛋白质、红肉矿物质较高　点食先最有益？

沣食智库张正明副教授表示，红肉（Dark Meat）、白肉（White Meat）各有好处，白肉脂肪较少、红肉含铁量较高。红肉与白肉的区别，在于烹煮前的色泽，而色泽来源，在于肌群部位储存氧气的“肌红蛋白”多寡。

整体而言，白肉是优质蛋白的好来源，因其蛋白质组成与人体接近；而红肉是矿物质的好来源，包括铁、锌、硒、维生素B12、B6、烟酸等，尤其对于婴儿、孕妇、青少年、中老年人、贫血的人更要多摄取红肉。每日摄取尽量达到多样性，建议1:1的比例，才能均衡摄取营养素。

白肉指的是鱼肉、虾肉、贝类、鸡肉、鸭肉、鹅肉；红肉多指的是猪肉、牛肉、羊肉等，绝大部分哺乳动物的肉都是红肉。但特别的是，以鸡肉为例，并非所有鸡肉都是白肉喔！鸡胸肉、鸡翼、鸡胸肉里肌肉，因身体部位运动量少，肉质色泽为白肉，但鸡腿、鸡腿排部位，因为运动量大，肌红蛋白多，而被归类为红肉。另外，鲑鱼（三文鱼）看起来虽是红色，但被归类为“白肉”，因为其肉质色泽不是来自肌红蛋白，而是鲑鱼的食物—甲壳类等动物所含的类胡萝卜素。

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【本文获“沣食公益饮食文化教育基金会”授权转载，原文：究竟是吃白肉好，还是吃红肉好呢？】