入厨贴士｜锡纸妙用10招变厨房法宝点分底面？消委会教你正确用法

锡纸有光面及哑面之分，个中原因并不复杂。至于如何分正面或反面？哪一面该接触食物？专家的解释可破解不少人心中的疑问。消委会曾就锡纸使用安全发表报告，在两个情况下，铝箔可能出现分解。此外，锡纸0使用方式除了包裹食物之外，还有10个有趣及实用的方法，可不妨参考。

锡纸，其实是铝箔纸（aluminium foil），由铝及其他金属（例如铜、镁及锌）经辗压机所压成的合金薄片，它几乎是厨房及BBQ时的必备用品。锡纸一边是光面；一边是哑面，如何分正反？哪一面该接触食物？坊间有解释说用锡纸包裹或覆盖食物时，光面应该朝下，朝向食物；哑面在外面，因为光面的光泽具反光性，比暗淡的一面可反射更多的辐射热。这是否正确？

请按下图解构锡纸的正确用法及可能引起的危险︰

消委会教正确用法2贴士

消委会亦曾就锡纸使用安全发表报告，指出部分铝箔厂商表示在罕见的情况下，铝箔或会跟被包裹著的食物发生作用，令铝箔出现分解。其一、当铝及性质相异的金属在有水分的情况下接触时，有机会发生电解作用，导致铝质分解。故此，建议用锡纸煮食时，不宜用金属容器（银、镀银的盘、不锈钢或铁造的器皿），可用铝、玻璃、陶瓷或塑胶造的容器。其二、锡纸与醋、高盐分或高酸性食物、或经高度调味食物接触时可能令铝箔出现分解。

然而，厂商表示上述两种情况产生的铝化合物，均是无害及不影响食物安全。专家并且认为纵使用锡纸包裹含酸性的食物烧烤，当中的铝成分在罕有的情况下才分解。但由于铝的溶解度及毒性不高，在一般情况下，偶尔使用锡纸煮食或烧烤对身体不会构成太大伤害。而大部分从饮食中摄入的铝都经消化道排出体外，消费者可放心使用锡纸煮食或烧烤。

利用锡纸包裹食材，垫于食物底部并放入焗炉烹调，两者已是普遍的使用方法。此外，锡纸在其他使用方式上，亦可以包含有趣及实用性强的用途。如此一来，随时能够令一张普通的锡纸成为烹调、延长食材保鲜期及清洁的法宝。

点击下图参考使用锡纸的10个妙招，当中第5个让人蠢蠢欲试︰

参考资料︰
Culinary Lore／Handbook of package engineering-Joseph F Hanlon / 台湾爱料理／5-Minute Crafts-22 BEST ALUMINUM FOIL HACKS／Crafty Panda -27 Foil Life Hacks and DIY Ideas You Must Know／“锡纸”烧烤是否安全 - 消费者委员会