荷包蛋做法｜煎荷包蛋3大不失败方法 点解叫荷包蛋？点整最正宗?
太阳蛋，英文Sunny-side up egg；荷包蛋，英文Over easy egg，两者常被混淆。太阳蛋，只需煎香一边，毋须反面，保留着蛋黄的橙红，像如日中天的太阳。荷包蛋，则两面煎香，蛋黄被薄薄一层蛋白盖着，如云雾中的太阳，隐隐约约。一只完美的荷包蛋，要两边煎得刚刚好，反蛋的步骤最重要，也最考功夫。反得太早，怕蛋黄会穿；反得太迟，怕蛋黄会老。要做到完美零失败？不是没可能。Over easy egg真的可以很Easy！
摄影：李思敏、杜启邦、张芷澄
煎荷蛋零失败，我们实试了3种方法：油烫法、蒸焗法和反蛋法，看看哪种最容易、哪种最滋味。
油烫法
按图看“油烫法”步骤......
1.烧热镬，放多一点油（约2汤匙），待油微滚。
2. 下鸡蛋，以中大火煎香一面。
3. 待周边微脆，以镬铲或匙羹把热油淋在蛋黄上。让热油把蛋黄上的蛋白烫熟，至蛋黄被蛋白完全覆盖即成。
有人喜欢蛋黄流心，有人爱它软绵。不过，为安全起见，蛋黄不宜过生吃。
蒸焗法
按图看“蒸焗法”步骤......
1. 烧热镬，下油（约1汤匙）放入鸡蛋，以中大火煎香一面。
2. 待周边微脆，加入约2汤匙水。
3. 加盖，让锅中的蒸气，把表面的蛋白焗熟。
4. 至蛋白完全看不到橙黄的蛋黄即成，约1至2分钟。
反蛋法
按图看“反蛋法”步骤......
1. 烧热镬，下油（约1汤匙），下鸡蛋，以中大火煎香一面。
2. 待周边微脆，以镬铲把蛋反转，小心把蛋黄弄穿。
3. 另一面再煎约半分钟完成。
两边煎香，蛋黄在流心与软绵之间。若弄穿蛋黄，蛋液溢出，煎好后蛋黄较实，亦影响外观。为免弄穿蛋黄，会让它熟透了才反转，但同样口感不佳。
为什么称“荷包”蛋？
不知何时开始，两边煎香、看不见裸露的蛋黄便统称“荷包蛋”，但原来它的制法该是......
荷蛋正确做法 活像一个小荷包！
荷包蛋正确的制法应该是煎香一边后，把较多蛋白的部分对折，把蛋黄覆盖，变成胀卜卜的半圆形，活像一个小荷包。切开后，蛋黄流心。也可煎多一点时间，让蛋汁凝固。别以为这个方法很容易，一不小心也会弄穿蛋黄，我煎了3只，2只尚算成功，只是“荷包”形状不太规则。打开“荷包”，黄金流泻，佐饭一流。
煎蛋成功5个小秘技：
锅：最好用不黏易洁镬，少许凹陷的镬形锅较平底锅，容易反蛋。
油：铙热镬下油，让油出现细泡泡，才下蛋会较香脆。
蛋：宜先把鸡蛋打在小碗内，再下锅。直接在锅边敲壳，一来蛋白会黏着周围，二来若是坏蛋便浪费一锅油了。
铲：为了易于反蛋，宜用边缘较薄的镬铲，较厚的木铲，易把蛋黄弄破。
火：以中大火便可，火太大蛋白易焦浓，火太细蛋会油腻。