【切皮蛋3法】溏心蛋黄不黐刀　牙线冷刀冻皮蛋哪样最好？

特意到上环买溏心皮蛋，$4一个，请教店员皮蛋如何切得靓，她说，“用线或将刀雪冻，切出来的皮蛋就靓。”店员表示，这些方法都是请教厨师得来，着我回家试试。其后，再请教了一位中厨，他则表示，将皮蛋放入雪柜，用刀仔已经可以切流心皮蛋，很简单。今次我们尝试用刀仔、牙线、放入冰格冷藏的刀切皮蛋，看看哪个切得好。
摄影：韩咏仪

冰冻的刀

室内温度约摄氏23度，从冰格取出的刀，过一会就已有雾气。刀上的冰力消失得很快，以这个方法切皮蛋，举刀一刻，刀面已出现温差，切出来的溏心皮蛋，半个蛋黄黏着刀，效果不太理想。

牙线𠝹下

放在室温的溏心皮蛋用牙线𠝹下，没有太多杂纹，也轻易切开，只是蛋黄左右倾侧难以控制。蛋黄不会黏着牙线。

刀仔切冷皮蛋

将皮蛋放入雪柜下格约4小时，溏心都凝固了，不会软趴趴。中厨师傅雷启裕表示，用刀仔切就可。也的确，效果不错，省气省力，而雪冻的皮蛋也更好吃。