【鸡蛋】研究证食蛋黄可防中风　教你煮蛋4大技巧吃得健康

科学研究表明，每天吃鸡蛋反而会降低心脏病和中风风险？
过去，鸡蛋，特别是蛋黄，因可能会引起血液中的胆固醇升高，导致心血管疾病而声名狼藉。吃蛋同时，也要考虑到正确存放及健康又美味的烹饪方法，吃鸡蛋吃的更有智慧。

吃鸡蛋怕蛋黄胆固醇高，以后想法要改改，鸡蛋反而产生“好”的胆固醇，起保护心脏健康的作用，营养师也建议可放心吃全蛋。

该研究发表在《Heart》医学杂志上，研究报告针对中国50万的成年人，历9年时间追踪30至79岁的成年人的饮食习惯，并特别关注吃鸡蛋与疾病和死亡比率进行比较，研究显示每天吃一只鸡蛋的成年人，患心脏病的风险降低11%，出血性中风（脑出血）的风险则降低了26%。结论是每天一鸡蛋，不会造成心血管疾病的风险之余，反而降低罹患心脏病和中风的风险。自从70年代后，坊间提出吃鸡蛋的次数应限制为每周2至4次，强调蛋黄中的胆固醇刺激血液中的胆固醇水平，加剧心脏病的机会，从而闻蛋黄者色变，建议只吃蛋白，是项研究颠覆了既往的概念。

营养师解释每只大鸡蛋中约有70千卡，6克蛋白质和5克脂肪，虽然蛋黄有200毫克的胆固醇，但同时也具有额外高的营养价值，丰富的蛋白质、不饱和脂肪酸、维他命A、B及D及卵磷脂，卵磷脂有助分解血管中胆固醇，使血液流通预防心脏病。另外，鸡蛋的饱腹感强，可帮助减少食量，也有效控制体重。

假如你喜欢吃鸡蛋，以上发现可能是喜讯，我们好少只买一只鸡蛋，超市一盒只是6只，在炎炎夏日中，如何存放鸡蛋会更聪明？根据美国食品药物管理局（FDA）和美国鸡蛋安全委员会称，鸡蛋的正确贮存方法，应在温度2至5℃，保质期是约4至5星期。如果在室内常温下，夏季大概是10天，冬季建议是15天。

按图学聪明的鸡蛋贮存方法：

此外，鸡蛋的烹饪方法也要考虑，虽则研究显示每天一鸡蛋无妨，不过多油、多盐、多糖的手法并不可取，水煮蛋是最健康的方式。

按图参考漂亮的水煮蛋4大技巧：

参考资料：

HEART／米施洛营养护康中心／《家常菜的美味科学》－松本仲子