河豚毒素｜少量可致命煮熟都冇用！喝口汤也中毒！5类海产同高危
许多人喜欢海鲜，但食用河豚而中毒案件层出不穷，台湾海洋大学食品科学系讲座教授黄登福表示，台湾附近海域常见有30多种河豚，大多数含有剧毒，最显著表征为4颗牙齿，呼吁民众勿购买或捕捉此种鱼类。
河豚毒素耐高温 少量即可致命 专家呼吁勿随意烹食
黄登福说，河豚为暖水性的鱼类，分布于温带、亚热带和热带海域，含有河豚毒素。河豚因种类、地域及季节不同而有毒性强弱之分。河豚毒素属于神经毒素，毒性强、具有耐热性，即使加热也无法破坏，2-3mg的河豚毒素就足以致人于死。
河豚的毒在哪部位？（点击下图看清👇👇👇）
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台湾林口长庚临床毒物科中心主任颜宗海表示，除了肌肉之外，河豚几乎全身都有毒，包括，皮肤、内脏器官、卵巢或肝脏等。正因如此，在日本专门料理河豚的师傅必须通过考试，取得证照后，才能处理河豚，一般民众如果自行烹煮，中毒风险高。
黄登福指出，台湾附近海域常见有30多种河豚，大多数有毒，最显著表征为4颗牙齿，呼吁民众勿购买或捕捉此种鱼类。除了河豚，海产螺、贝、海星、螃蟹和章鱼等也可能含有河豚毒素，且透过食物链方式层层累积。
食物中毒常见4大物质（按图👇👇👇）
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河豚毒素为“水溶性”！ 就算只要喝鱼汤也会中毒
颜宗海表示，河豚毒素为“水溶性”，只要喝到鱼汤，也会中毒，加上河豚本身耐高温，煮了鱼汤也无法破坏其毒素结构，也就是煮熟后，也可能将引发中毒，一开始嘴唇、手指等部位出现麻痺，严重时意识不清、抽蓄。
黄登福说，河豚毒素中毒潜伏期一般在3小时内（通常在10至45分钟），症状主要为神经症状，包括，轻微头痛、恶心、呕吐、麻木或刺痛（包括口、舌及四肢）、头晕无力、吞咽困难；严重个案甚至出现呼吸麻痺、低血压、心跳减慢等现象。
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在治疗上，颜宗海指出，河豚中毒症状严重度与摄食毒素多寡有关，吃得愈多，症状愈严重，临床上并没有针对河豚毒素的特定解毒剂，因此河豚中毒病人住院后，主要是症状治疗、支持性疗法。
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