食物中毒｜肠炎弧菌繁殖快15分钟可翻倍！1类菜式易中招预防3原则
台湾食品中毒案中，肠炎弧菌也相当常见，根据统计，台湾近3年来平均每年发生12宗起，至少有上百人中毒！台湾食药署提醒民众，肠炎弧菌容易发生在海鲜料理，且可透过菜刀、砧板、抹布或容器具等交叉污染，预防肠炎弧菌食品中毒，应遵守“清洁、加热、冷藏”3大原则。
肠炎弧菌在这环境中繁殖快 可透过厨具交叉传染
2021年有民众外带新竹县某家餐厅提供的海鲜餐点，回家用餐后却发生呕吐、腹痛及腹泻等症状，经采集人体粪便检体及类似食品，于患者粪便检出肠炎弧菌。2022年台南市某家酒店发生食物中毒案，多名用餐者发生恶心、呕吐、腹痛及腹泻等症状，经采集患者、厨工及食品检体皆验出肠炎弧菌。
食物中毒常见4大物质（按图👇👇👇）
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关于台湾发生肠炎弧菌中毒个案数，据食药署统计资料显示，110年发生11宗起，患者人数达217人；111年发生14宗起，患者人数达269人；112年发生11宗起，患者人数达126人。
台湾食药署表示，肠炎弧菌（Vibrio parahaemolyticus）主要生长于温暖的海域，多分布于近海或出海口水域，尤其在底泥、悬浮物、浮游生物及鱼贝類中，它在30℃至37℃时繁殖速度快，约15分钟内可增加1倍的数量。而生鲜鱼贝类只要带有此菌，就可能透过菜刀、砧板、抹布或容器具等，或是手部未保持清洁而造成交叉污染，引起食品中毒。
台湾食药署指出，肠炎弧菌中毒常见症状包括，恶心、呕吐、腹痛、腹泻、头痛、发冷与发烧等，潜伏期约4至90小时，轻微者可于数天后自行痊愈，死亡率约0.1%。
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肠炎弧菌有3大弱点 台湾食药署提醒民众严守3原则防中毒
民众要预防肠炎弧菌中毒，食药署强调，民众应遵守“清洁、加热、冷藏”3大原则：
▸清洁：肠炎弧菌在淡水中不易存活，因此，生鲜鱼贝类可使用大量自来水清洗去除此菌。
▸加热：肠炎弧菌不耐热，在60℃下加热15分钟即易被杀灭，故在食用前充分加热煮熟是最好的预防方法，并尽量避免生食。
▸冷藏：肠炎弧菌对低温敏感，在10℃以下，不但不生长且易致死，因此可用低温冷藏抑制其繁殖。在保存上，若生鲜食品与熟食同存放雪柜中，熟食应覆盖完整并置于上层，以免受生鲜食品的污染。
保存食物10大原则（按图👇👇👇）
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随著天气逐渐炎热，食物保存不易，民众在食安方面应多加注意，以避免发生中毒情形，食药署也再三提醒，预防肠炎弧菌食品中毒，应遵守“清洁、加热、冷藏”3大原则，才能在大啖海鲜之余，吃得安心又放心。
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