食物中毒｜鱼藏雪卡毒煮极冇用 严重可致命！预防4招 4部分不能吃

台湾石斑鱼肥硕，赢得老饕喜爱，不过，主要鱼种为龙虎斑，这让日本人忧虑其安全性，担心龙虎斑在岩礁成长时会吃下藻类，造成石斑体内带有藻毒，引发可能致人于死的“雪卡毒素”（Ciguatoxin）。

台湾食药署表示， “雪卡毒素”存在于鱼类内脏中，尤其是肝脏，因无色无味且耐高温，即使高温烹煮，也无法去除毒素。

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台湾近10年发生4宗个案　有3宗是吃双斑笛鲷引起

“雪卡毒素”（Ciguatoxin）为热带海鱼天然毒素，为全球常见的海产中毒，共有400多种鱼类可能蓄积“雪卡毒素”，当中包括了东星斑、老虎斑、苏眉、红𫚧等珊瑚鱼。

台湾四周具有丰富的珊瑚礁藻类及鱼种资源，与“雪卡毒素”中毒事件相关的珊瑚礁鱼种众多，包括，单斑笛鲷、双斑笛鲷、星鲙及老虎斑等。台湾食药署统计，近10年来共发生4宗“雪卡毒素”中毒案例，分别在2013年1宗、2014年2宗、2019年1宗，共计13人受到影响，其中3宗中毒事件与双斑笛鲷有关。

食物中毒常见4大物质（按图👇👇👇）

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台湾食药署表示，全球暖化，海洋温度上升，促使有害藻类增生，以“甘比亚藻”（Gambierdiscus spp.）和“福氏甲藻”（Fukuyoa spp.）为主，这些藻类产生“雪卡毒素”，当藻食性鱼类食用藻类后，再被肉食性鱼类摄食，如果人类又吃了含有“雪卡毒素”的鱼，透过一连串的食物链，就可能导致中毒。

每年3至4月份是海鱼生殖季节，鱼类增加进食，体内聚集的“雪卡毒素”渐多。该毒素常存在于鱼类内脏中，尤其是肝脏，因结构稳定性高，无色无味且耐高温，高温烹煮也无法去除毒素，再者，食用前也难以察觉，因为无法从鱼的外观或气味判断是否含有毒素。

保存食物10大原则（按图👇👇👇）

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预防雪卡毒素中毒　台湾食药署提4大建议方法

“雪卡毒素”中毒的潜伏期较长，12小时内可能出现恶心、呕吐、腹泻、低血压、心搏过缓、感温异常、头痛及头晕等症状，少数病患甚至引发癫痫，该症状可能持续数周、数月、数年。至于如何预防“雪卡毒素”中毒？台湾食药署提供4大方法

1. 避免食用不明来源、不知名的鱼类及水产品。
2. 避免食用珊瑚礁鱼种的头、鱼皮、内脏和卵。
3. 购买鱼类及水产品时应选择信誉良好的供应商，并避免购买重量超过3公斤的大型珊瑚礁鱼种。
4. 食用后若舌头感觉异味或有麻痺感，即停止食用。

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雪卡毒素为脂溶性物质，台湾毒物权威教授颜宗海表示，脂溶性毒物需经过肠胃道由粪便排出，建议多吃竹笋、番薯叶，以及橘子、奇异果、菠萝、柚子等含有高纤维的蔬果。