牛蒡功效｜牛蒡降三高护心肝！专家1招轻松去皮+挑选/保存贴士

秋冬之际接连有风雨影响农作物生产，幸好根茎类蔬菜一年四季价格平稳，其中牛蒡可凉拌、炒食，也适合煮成汤品、制成甜不辣。牛蒡富含膳食纤维、胺基酸及镁等营养素，能防止便秘、降血压，还有助于体重管理。好吃的牛蒡怎么挑？专家传授3要领。

牛蒡茶、牛蒡丝、牛蒡天妇罗，牛蒡的养生旋风从日本刮向台湾。台湾台南农改场表示，牛蒡原产于日本，日治时期引入台湾，形状像树根又似牛尾而得名。牛蒡可炒、可炸、也可煮汤，市场上偶有贩售，但多数人不熟悉其食用方式，内销数量不大，目前台湾生产的牛蒡有8成销往日本。

牛蒡有哪些功效？（按图👇👇👇）

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高纤、高钙、高钾能防便秘、降血糖血压

台湾营养学博士吴映蓉表示，牛蒡因丰富的营养价值，有“东洋人参”的美誉。牛蒡含有高纤维，可促进肠道蠕动，帮助排便。根据台湾卫生福利部“食品营养成分资料库”，每100公克的牛蒡仅含75卡热量，有助体重管理，被视为养生食材。

此外，牛蒡富含胺基酸、镁、钙等营养素！牛蒡丰富的钙质在蔬菜中名列前茅，绿原酸具有降血糖的功效，钾离子含量高，有助于排钠、降血压；此外，牛蒡还含有精胺酸，可代谢成一氧化氮，具有放松血管、降低血压的作用。

多酚类护肝解毒、降胆固醇和脂肪

吴映蓉进一步说明，牛蒡的粗纤维除了带来饱足感，并促进益生菌生长，加上热量低，是减重的理想食材。牛蒡皮上富含多酚类，可帮助肝脏解毒，吸附并代谢胆固醇和脂肪，降低心血管疾病风险，有三高问题的人不妨将牛蒡纳入日常饮食中。此外，牛蒡还含有丰富的钙、镁、锌等矿物质，对稳定神经、缓和情绪有帮助。

台湾台南农改场也表示，牛蒡含有蛋白质、多酚物质、菊糖、牛草酸、维他命B1等多元营养成分，还具有解热、驱风、止咳、利尿的食疗功效，现代人饮食中时常纤维质摄取不足，牛蒡是近年颇受欢迎的药膳食材。

按图看鉴别美味牛蒡方法：

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煮汤、凉拌、热炒…牛蒡脆片可当零嘴

牛蒡怎么吃？台湾佳里区农会总干事杨丰宾表示，牛蒡的料理方式多元，除了日式做法最常见的牛蒡茶、牛蒡丝和牛蒡天妇罗之外，冬天可以用牛蒡煮成汤品，或炒肉丝，也可以削片，运用烘烤或气炸制成牛蒡脆片，当零嘴食用，新鲜牛蒡甚至可以生食，就吃得到天然的甘甜滋味。

牛蒡怎样挑？手感沉、圆径细的好

杨丰宾表示，购买牛蒡时可以挑外形完整、没有分岔枝的牛蒡，品质较佳。他分享挑选牛蒡的诀窍：

- 手感沉重、带点土的牛蒡，代表肉质饱实，新鲜采收。
- 粗大的牛蒡纤维较粗，建议选择圆径较细的，口感较嫩。
- 可用手握牛蒡粗端轻轻甩动，感觉有弹性且呈自然弯曲，就是上等货。

牛蒡去皮用这招！泡盐水可防褐变

杨丰宾说，为牛蒡去皮不要用刨刀！刨刀会刮去太多可食部分，只要用细汤匙，或铝箔纸捏成球状，轻轻将表皮刮下即可。牛蒡去皮后容易褐变，可浸泡在淘米水、醋水、盐水，甚至清水中就可以防止褐变。泡牛蒡的水中有很多水溶性维他命和纤维质，可以运用在料理中，不要浪费。

请按图看处理牛蒡3贴士：

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牛蒡保存方法：切口抹盐再封膜

杨丰宾也说明牛蒡的保存方法，牛蒡若妥善处理，以农会的处理经验，保存3～5个月没问题，甚至半年都能保持牛蒡的新鲜度。一般民众对牛蒡的保存方法则建议：

- 新鲜牛蒡买回家，若整支尚未食用，可用报纸包好，外层再以塑胶袋紥紧袋口，放入雪柜冷藏。
- 若整支不易放入，可将牛蒡切段，在切口抹盐后，以保鲜膜封住，同样方法冷藏保存。但要注意，若报纸湿了要换新再冷藏，这样可保存约1个月。
- 整支牛蒡没用完，也是在切口抹盐，以保鲜膜封住切口，再用报纸、塑胶袋包好冷藏，最好一周内食用完毕。

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