以为蔬菜其实淀粉？粟米莲藕属淀粉！牛蒡碳水化合物比蔬菜高8倍
大家从小听到大的“淀粉”，喂饱了我们之余，也成了不少女星的瘦身黑名单。很多女星为了瘦身，会避免吃淀粉，只吃蔬菜。其实淀粉存在于很多食材中，我们不知不觉间已经吃下很多淀粉，我们常吃的香甜粟米就是典型的例子！
台湾营养师余朱青表示，想达到均衡饮食，需摄取6大类食物。包括有全榖杂粮类（包括米麦类、淀粉根茎类、豆类及果实类）、蔬菜类、豆鱼肉蛋类、乳品类、水果类、油脂与坚果种子类。
你吃的是蔬菜还是淀粉？（按图）
但余朱青要强调，“有些你以为吃的是蔬菜，其实是淀粉！”例如粟米、豌豆和红萝卜组成的“三色豆”其中的粟米、豌豆就是属于淀粉类，但是红萝卜，是属于蔬菜类。 另外余朱青提醒，不要以为：“只要是植物就是蔬菜”，像是莲藕、南瓜、山药、牛蒡，其实也是淀粉类；另外常见的还有菱角、粟米、番薯、薯仔、芋头等，都是可以当成主食的淀粉类。
余朱青表示，这些全壳杂粮类有些也是好的淀粉来源，富含一些营养素、矿物质等，像是粟米、番薯。 但余朱青提醒，不要以为他们是优良淀粉就摄取过量。这些食物热量仍然比蔬菜类高，在摄取时还是要留意份量。另外她看到很多在减脂的朋友，以为只要减少吃糖类，少吃主食减少淀粉摄取就好；其他食物就没有控制份量地大吃。但有些菜不属于蔬菜类，没有节制的吃，反而吃进更多的热量及糖份。她建议在减脂的朋友可别忽略这些以为是蔬菜，其实是淀粉类的食物。
按图睇肠道清道夫8大蔬菜︰
相关文章：减肚腩食物｜菠菜莲藕8样蔬菜改善便秘腹胀 3道简易凉拌菜食住瘦
另外，一般的蔬菜100公克热量大约18大卡。总碳水约2.4公克，不过像蔬菜的淀粉类，像是牛蒡100公克热量84大卡，总碳水就有19.1公克。是蔬菜类的8倍。还有粟米的小时候粟米笋，它是属于蔬菜类，粟米，则是全榖杂粮类，粟米的总碳水11.4克，粟米笋则是5.8克。蔬菜热量低又容易有饱足感，是在减脂及注重饮食健康的朋友的好选择。“在选择蔬菜时可以判断一下真的是蔬菜，还是淀粉。如果是淀粉类在摄取的份量上，就要拿捏。”
请按下图睇5大蔬菜的防黑秘诀：
相关文章：入厨贴士｜台湾农委会5蔬菜防黑秘诀 薯仔宜浸清水盐水或醋水？
延伸阅读：
【本文获“NOW健康”授权转载。】
“本文内容反映原文作者的意见，并不代表《香港01》的立场。”