西芹营养｜稳血压、美白及预防大肠癌！容易残留农药应如何处理？

西芹是打精力汤常见的食材，也有很多人喜欢做成蔬果棒生吃。

台湾营养师陈琇雯表示，西芹含高钾、高纤、维他命C、B杂、β胡萝卜素以及酪胺酸酶，有助控血压、美白和预防大肠癌，生吃效果更好，搭配好油吃更能吸收营养，不过有心肾疾病者则要少吃。

西芹功效、西芹如何避免氧化？（按图▼▼▼）

西芹功效可稳定血压　预防大肠癌

陈琇雯表示，西芹是深色蔬菜系，维他命C、B杂、β胡萝卜素含量高，生食的吸收比熟食好。而西芹的特殊风味，更是精力汤常用食材，具有热量低、美白、抗氧化功效。尤其含有酪胺酸酶可帮助晒不黑，但仍要防晒以免晒出斑来。

她提醒，西芹的梗多，榨出来的汁多，但钾离子高，心肾有问题者要少吃，不过也因为高钾，具有稳定血压的效果。此外，西芹的粗纤维质是清除宿便的好帮手，就像百洁布刮过一样，可抑制肠癌发生。

按图了解西芹及唐芹分别︰

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西芹如何避免氧化？拌点柠檬汁、装进不透光容器

陈琇雯建议，西芹买回家自己切最好，切完之后拌点柠檬汁可减缓氧化速度，或是装进不透光的容器避免氧化。而西芹可以做成蔬菜棒，沾好油吃更能吸收营养成分，记得切好要快点吃以免氧化、营养素流失。

按图有炒芹菜的更好方法，更能保留营养︰

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西芹搭什么吃最好？加苹果绝配

西芹加苹果一起搅打，风味最稳定，尤其西芹有粗纤维、苹果有水溶性纤维，都有利排便。陈琇雯提醒要选用不含果蜡的苹果，连皮一起打，如果买到有果蜡的苹果就要削皮。

西芹的粗丝怎么处理？用折的或削皮刀刮除

经常分享蔬菜小知识的创作者、台湾菜贩廖炯程表示，西芹在快炒前一定要先处理，不然会有很多粗纤维卡在牙缝。可以从底部把蒂头切除后，让叶柄散开，再往前端折一小段起来往回拉，比较粗的纤维就会被拉起来。偷懒一点的可以拿削皮刀直接在表面轻轻地刮除。

西芹不想生吃怎么料理？煮罗宋汤、快炒这样切

陈琇雯表示，西芹可以煮成罗宋汤，或是烫熟后沾好油，煮汤或快炒要逆著生长方向切断纤维，才不会碍口。

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西芹挑选和清洗方法

廖炯程建议，西芹要挑叶柄硬挺新鲜青绿色，变黄就是不新鲜，也可以用切口看氧化程度，观察水分足不足。陈琇雯表示，买回来的西芹可以用百洁布刷洗后，再进行处理。

西芹容易农药残留的原因

陈琇雯指出，西芹经常被验出农药残留，是因为西芹的风味很受虫子喜爱，而且吃的地方是叶柄，细胞壁比较薄，容易受虫害。而西芹大多进口，农药要多一点才方便运送，以台湾为例，如果本土种植，因为用土壤虫害也较高，再加上台湾对农药检验的灵敏度高，可能也是造成西芹农药高风险的原因。不过，西芹的农药在清洗时，就可去除大概八成左右，不用太过担心，更不必因此不吃西芹。

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