秋葵钙质跟牛奶一样多？1吃法吸收多　一文看清挑选清洗保存方法

秋葵虽然叫“秋”葵，但却是夏天盛产的蔬菜，每年3、4月就可以看见它在市场流通，到了9月就近尾声。

营养师表示，秋葵的钙质跟牛奶差不多，很适合当做第二种补钙来源。而秋葵含维他命A，最好搭配油脂或坚果一起吃，吸收率更好。买秋葵要选女生中指大小，回家用粗盐搓洗去毛再烫，比较不刮口。

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秋葵名称多样　羊角豆、美人指、胃豆都是秋葵

经常分享蔬菜小知识的创作者、台湾菜贩廖炯程表示，秋葵在市场有许多不同的叫法，大多数叫它秋葵，或称羊角豆、美人指、lady finger等，偏日系的长辈会叫它“乌骨仔（欧估拉）”，是日语的オクラ（okura）秋葵之意，也有养生的阿嬷叫它“胃豆”，因为它黏呼呼的特性，直觉对胃十分友好而取名。

秋葵低热量、高钙、高纤维　钙质跟牛奶一样高

台湾营养师陈琇雯表示，秋葵是近年跟栉瓜一起盛行的食物，是减肥好伙伴，因为100公克秋葵仅约35大卡，纤维含量高、热量稳定，是减肥很好用的食物来源。而且秋葵很高钙，每100公克有94毫克的钙质，跟牛奶差不多。不过因为是植物性钙质来源，人体的可利用率比牛奶略低一点，对素食、发育中、乳糖不耐症、更年期妇女是很好的第二个补钙来源。陈琇雯建议，吃完秋葵后可以合理日晒，让钙质被妥善利用。

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秋葵加油一起吃营养更好吸收

陈琇雯指出，秋葵含维他命A，汆烫时要加点油，或烫起来后用有油的酱拌匀，不要使用美乃滋，可以加胡麻酱、油醋酱、橄榄油、香油等都可以。上班族也可以搭一点坚果或含有好油脂的牛油果一起吃。

秋葵含水溶性纤维　控糖降血脂

而秋葵煮完会有黏液，这种水溶性纤维有助控制血糖和血脂。廖炯程也表示，日本人称秋葵为“绿色人参”，黏黏的汁液富含植物果胶、维他命群和矿物质，还有抗氧化成分、膳食纤维和儿茶素，可附著在胃壁上保护胃壁，也是瘦身排宿便者的最佳蔬菜。

按图了解10个高钙蔬菜例子（每100克蔬菜的钙质含量）︰

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秋葵怎么煮？不爱吃秋葵这样煮

廖炯程建议，秋葵除了汆烫加上芥末提味的吃法之外，也可以添加到味噌汤里，或切片变成星星状，炒菜时混进去当佐料，或是电锅煮饭时，直接铺在最上面也可以。

秋葵怎么挑？女生中指长度最适合

至于怎么挑选好的秋葵？陈琇雯说，愈大条的秋葵熟成度愈高、毛愈刺、壳愈硬，建议挑选女生中指长度，大约5～10公分比较理想，买的时候要挑硬一点的，不要有碰伤、反黑、发烂。廖炯程建议，挑选秋葵原则是不要有黑斑、黑帽缘；蒂头部要苍白干燥；外表要带有绒毛、带点韧性；如果体型太大太硬表示太老了，纤维粗之外，种子也会相当硬。

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秋葵怎么洗？买回家可以放多久？

如果一次买太多秋葵，陈琇雯建议，可以烫熟后放冷冻，要吃的时候直接烹调。如果3天内可以吃完，就烫好后放冷藏。清洗时因为细毛多，容易藏污纳垢，所以先不要切，要用盐巴干搓，把硬毛去掉后再水洗，汆烫3分钟就好。当深绿色变鲜绿色、有点透光性，代表表皮有烫熟就可以起锅，因为秋葵有生吃的条件，所以不用烫太久，可以保留较多的维他命C和B杂。

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