炒芹菜贴士｜芹菜勿直接入镬炒营养流失　爽甜碧绿全靠黄金2分钟

芹菜营养丰富，芹菜叶有清热利尿的作用。清炒芹菜，有的直接将芹菜放入油镬炒、汆水或过油都不是炒芹菜的最好方法，营养会有些微流失之外，芹菜亦未够爽甜。炒芹菜参考以下方法，炒出来的芹菜鲜嫩爽口，特别好吃。

一般人会摘掉芹菜叶，只取其茎部，其实芹菜叶大有益处。有研究发现，芹菜叶中的胡萝卜素、维他命C、维他命B1、蛋白质、钙质等含量都高于芹菜茎，其中个别营养成分更高出芹菜茎数以十倍，芹菜叶中含有抗氧防老的维他命E，更是芹菜茎中没有的。降血压芹菜汤｜芹菜叶比茎营养高10倍？通血管1汤1𩠌唐西芹点分？

芹菜对身体有益，在家常菜中常见。炒芹菜时，不少人直接将生芹菜放入烧热的油镬翻炒，但芹菜很难成翠绿色，而且口感也不爽嫩。将芹菜“过油”，用一大锅油先烫熟芹菜，在家中操作有点浪费食油，而且也太油腻。将芹菜先汆水后炒是不错的做法，但汆水时间太久，芹菜中的维他命C会流失。想尽量保留芹菜其中的营养，颜色又够翠绿，口感又爽脆，有煮食高人拍片分享炒芹菜的更好方法，并称第一步勿将芹菜直接放入油镬炒。

按图有炒芹菜的更好方法，更能保留营养︰

芹菜的茎如果又阔又大，不妨在中间鎅一刀，不用切断，然后切段，这样子会比较入味。用盐腌5分钟，迫芹菜出水，腌完后用清水洗净。加适量油抓匀，油锁住芹菜内的营养不易流失及保持芹菜颜色翠绿。将芹菜放上蒸锅，冚盖蒸2分钟。最后加热油镬，炒香姜、葱、蒜，倒入芹菜翻炒半分钟，加入调味料炒匀，起菜完成。

除了炒芹菜，芹菜亦可煮汤或做成五青汁，用途广泛。

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