苦瓜营养｜降血糖助抗癌维他命C=苹果17倍　教轻松去农药+减苦3招

吃苦瓜的季节终于来了，市场上一斤不到12元，现在吃正是时候！苦瓜能降血糖、降血脂还能抗癌，营养师表示，怕苦味的人可以去除籽和肉中间的白色海绵囊，切薄片或小块，快速汆烫1分钟，受热就能去除苦味。

而苦瓜不怕鸟叮只怕蜂叮，因此使用的农药为酸性，只要整颗泡梳打粉后再清洗，就不担心吃到农药。

▼4种苦瓜营养比一比（按图看清👇👇👇）

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苦瓜又称君子菜　苦味来自苦瓜素和苦瓜碱

经常分享蔬菜小知识的创作者、菜贩廖炯程介绍，苦瓜的苦来自“苦瓜素”和“苦瓜碱”。苦瓜碱可以有效阻止脂肪吸收，所以愈苦愈好，由于苦瓜的苦不会染指其他同煮配菜，所以苦瓜也有“君子菜”的美名。

苦瓜降血糖　有效成分是苦瓜多酚

廖炯程表示，很多菜市场传说，吃苦瓜会降血糖，让一群长辈趋之若鹜的用力吃，甚至会煮苦瓜水、苦瓜汤来喝。但是有效的成分是苦瓜胜肽，虽然是从苦瓜萃取出来的，不过含量最高的部分是在苦瓜籽。

台湾营养师陈琇雯表示，苦瓜降血糖的机制并不明确，但萃取物有抑制血糖、让血糖代谢变快的特性。苦瓜汤不见得能延缓血糖上升，真正有效的是经过萃取的苦瓜多酚，而且大多是从苦瓜叶萃取，浓度还要够高。她建议，与其喝苦瓜汤、苦瓜水，不如直接吃苦瓜，还多了纤维。

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苦瓜维他命C是瓜类第一名　怕苦这样做

廖炯程指出，苦瓜有著蔬菜类的“瓜中之王”之称，富含膳食纤维、磷、铁、叶酸等，最强的是维他命C在瓜类排行第一名，含量是番茄的7倍、苹果的17倍。怕苦味的人，可以把苦瓜内膜刮干净，也有人切片后浸泡冷水，或是用开水烫过再炒。大量的油脂也能降低苦味，所以苦瓜镶肉就是一个很好的结合；或是切片与咸蛋一起拌炒，让苦瓜裹上厚厚一层咸甜，都能有效降低苦味。

汆烫1分钟、增加受热面积可降低苦味

陈琇雯表示，苦瓜籽和苦瓜肉中间的白色海绵囊是苦味主要来源，只要刮掉后，切成薄片进行汆烫，就能除苦味又保持脆度。她强调，受热可以破坏苦味，因此凉拌的苦瓜最苦。如果想吃不苦的凉拌苦瓜，可以参考冲绳的山苦瓜料理，将苦瓜切成小丁，汆烫1分钟内迅速捞起再凉拌，切愈小、受热面积愈大就愈不苦，而汆烫不能过久以免苦瓜软化不够爽脆。

这样挑苦瓜不踩雷

陈琇雯建议，挑苦瓜要选纺锤状，也就是两头尖尖的、中间胖胖的形状，不要有压伤或腐烂。廖炯程则建议，苦瓜挑选方式如下：

1. 表面光滑，颗粒愈大愈好，愈大肉愈厚。
2. 有点青，愈白愈新鲜，愈黄愈来愈熟，等到表面出水了表示熟过头了，籽也会变红色。
3. 按压要有坚硬感，愈塌软愈熟。

怎么把苦瓜炒得好吃？（按图看清👇👇👇）

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苦瓜怎么洗？1招去除农药

苦瓜表面凹凹凸凸的，该怎么洗才能洗干净？陈琇雯建议，不要用百洁布或刷子刷，尽量别破坏表面，以免农药渗入。她强调，苦瓜不会吸引鸟类，但因富含水分会吸引蜂类，所以通常幼苗时会包一层纸，后期为了颜色漂亮，会喷上酸性农药让蜡质更亮，因此只要使用弱碱性的小苏打，整颗完整无裂伤的苦瓜泡入梳打粉中，再用流动的水冲洗干净，就能去除农药。

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