水果放久营养会流失？西瓜芒果切块类胡萝卜素反升 哪种增维他命C
过去常听闻将切好的水果放雪柜冷藏，会导致营养流光，到底是否为真？对此，来自台湾的医生卢立颖提到，外国研究曾针对菠萝、芒果、哈密瓜、西瓜、草莓、奇异果等6种水果进行实验，结果发现大部分的水果在切成小块后冷藏9天内，抗氧化营养素减少幅度最高可达25%，但西瓜、芒果切块的类胡萝卜素在光照下反而增加。他建议，买回来的水果若没有要立即食用，仍以整颗放雪柜保存较佳。
西瓜、芒果切块 类胡萝卜素光照下不跌反升
放冷藏的水果营养价值到底会不会减少？台湾健检诊所副院长卢立颖在个人Facebook专页发文分享，根据2006年于《农业和食品化学期刊》（Journal of Agricultural and Food Chemistry）发表的一篇研究，针对菠萝、芒果、哈密瓜、西瓜、草莓、奇异果，在5度环境下存放9天，分析此段期间的维他命C、类胡萝卜素、总酚类等抗氧化营养素含量变化。
延伸阅读：减肥生果｜蓝莓水蜜桃6种水果因1营养素促排毒烧脂 每日宜吃多少
该研究结果显示，大部分水果在切块后9天的期间内，抗氧化营养素会下降不少，维他命C及类胡萝卜素最多会减少25%；另外，光照下的奇异果及哈密瓜切块的类胡萝卜素也会减少，但西瓜跟芒果切块的类胡萝卜素反而会增加。而切块之后的奇异果存放期不超过6天，其他水果存放期也不超过9天。
芒果、草莓9天后 维他命C增加
卢立颖表示，大多数的水果若“整颗保存”的话，9天后其抗氧化营养素并不会有太大的流失，甚至芒果、草莓的维他命C在经过9天后还增加了，原因可能与水果的成熟度增加有关。因此他建议，买回来的水果若没有要马上食用，仍以“完整没切过”于雪柜保存较佳，保存时间也尽量不要超过1周。
此外，卢立颖补充，绿奇异果跟金黄奇异果，除了口味上的不同，营养价值上也略有差异，根据台湾食药署资料，热量2者其实差不多，金黄色款的维他命C更高，而绿色款的膳食纤维、钾较多，另也只有其含叶酸，但差距并不大。
【延伸阅读，更多银发保健养生建议】
果糖陷阱｜果糖比酒精更伤身3原因 易痛风/脂肪肝/高血压5大问题
延伸阅读：
【本文获“中天新闻网”授权转载。】
“本文内容反映原文作者的意见，并不代表《香港01》的立场。”