红菜头功效丨降血压助抗癌红菜头抗氧化强！真空包装 食前多做1步
撰文： 健康2.0
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“红菜头”是近年来逐渐受到关注的健康食材，但许多人常因备料麻烦，而从未尝试过。
营养师表示，红菜头在西方国家一直都是很常使用的蔬菜，台湾近年来也常见将其入菜到料理中，不仅营养价值高，还有助于血管舒张，如果怕处理起来很麻烦，也可以选购真空包装款，来节省料理时间。
红菜头营养（按图）
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“甜菜色素”超强抗氧化 4类人最啱
台湾营养师简钰桦指出，红菜头因呈现出美丽的红色，也被称为“天然红宝石”，这个红色来自于甜菜色素（betacyanin），这是一种超强抗氧化力的营养素，面对现代人高压、外食、空气污染及熬夜等所产生的自由基，甜菜色素能将其消除。
红菜头富含多种营养素 有助血管舒张
此外，简钰桦提到，红菜头还富含多种维他命、矿物质，以及丰富的天然硝酸盐（inorganic anions nitrate）。在部分文献中还发现，红菜头中的天然硝酸盐对血压调节有一定的助益，由于人体会将硝酸盐转化为亚硝酸盐，而这过程会生成“一氧化氮”，进而帮助血管舒张。在抗癌或防癌的议题上，也可以看到许多与红菜头相关的讨论。目前有研究发现，红菜头对于部分癌别的肿瘤有助于抑制生长的效果。
苹果红菜头沙律食谱（按图）
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想吃红菜头但麻烦？可选购真空包装款
简钰桦提醒，对于想吃红菜头摄取营养，却觉得处理红菜头很麻烦的民众，可以选购看看市面上的真空包装红菜头，在处理食材上会更省时方便，不过要特别留意，大部分真空包装的红菜头，都必须要经过饮用水冲洗过后，才可以食用。
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