日式烧肉咩部位入口即化有牛味？日本和牛肉全攻略｜附中日文对照

各位肉食男子／女子，来到日本一定不可错过烧肉！入口即化、美味的和牛亲手在炉上烤熟，加上调味，虽然简单但却让人回味无穷。不过，很多人走进日本烧肉餐厅却遇上一个难题，就是看不懂日文菜单，不知道怎么点餐！

现在就来为大家把烧肉店的肉类及内脏部位逐一解说，并且附上中日文对照及日文发音，下次进到日式烧肉店就知道怎么点菜啰！

超正日本和牛肉部位解说，送上烧肉菜单中日文对照全攻略👇👇👇

肉类及内脏部位中日文对照及解说

常见部位

首先从几乎每个店舖都会看到的常见部位开始吧！カルビ(牛五花)、ロース(里肌肉)、ハラミ(横膈膜肉)是日本烧肉店的人气必点菜色，他们根据部位的差异又可再细分多种。总结来说，如果喜欢油脂较多入口即化的可点カルビ(牛五花)类，而喜欢油脂较少、清淡一点的选ロース(里肌肉)，而想要油脂少、但又喜欢味道浓且有口感的话就点ハラミ(横膈膜肉)。

稀少部位

接著是一些比较稀少的部位，因为稀有价格可能较高一点，尤其是シャトーブリアン(夏多布里昂)，在一般连锁烧肉店很少会看到，小小一块就可能要一万日币，但那美味绝对会给你惊喜。

如果不想吃完钱包也空空的话，可以留意看看有没有切り落とし(边边肉)，它们虽然外表比较不整齐但依旧美味，也能为你省一点钱！

内脏部位

ホルモン(horumon)是内脏的统称，日本人吃烧肉时很爱点内脏部位，其中爽弹的牛舌(牛タン)更是热门必点，厚切或薄切都各有捧场客。另外，充满油香又有咬劲的大肠或丸肠等也很受欢迎，有些店家会以特制酱汁先腌制减低内脏那独有的味道，更易入口。

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日本烧肉店点餐小知识

除了上述牛肉部位及内脏的说明之外，小编也帮你整理了一些在日本烧肉店的点餐小知识及日文，希望能够让你更享受一顿美味的日式烧肉。

1. 单点或吃到饱

日本烧肉店有分单点或吃到饱(食べ放题，tabehoudai)，而吃到饱单常会按菜单的款式而定价，愈丰富愈贵。点吃到饱的好处是可以不用一盘盘看价钱随便点，而且还会包括小菜、饭、面、沙拉、甜点等。不过日本的吃到饱通常都不包含饮料，如果自问能喝上2-3杯以上，可以另外点喝到饱(饮み放题，nomihoudai)比较划算。

不过自问吃不到太多的话，不想吃得太撑的话就单点吧！单点的话可以考虑拼盘(盛り合わせ，moriawase)，无论是肉类、内脏、蔬菜或海鲜类都会有各种拼盘，拼盘的内容虽然不能自选但价钱会稍为便宜一点，在面对丰富的菜单不知从何入手时点个拼盘也准没错。

2. 调味料

在调味料方面，日本烧肉店通常会提供酱汁(タレ，tare)、盐(塩、shio)两种口味，酱汁比较适合会带有腥味，例如内脏这些部位，而盐味则适合享受肉本来的滋味。柠檬汁(レモン汁，remonjiru)则通常是作为盐烤牛舌的沾酱。对应独特的肉类，有时还会有白山葵(山わさび，yamawasabi)、柚子醋(ポン酢，ponzu)、葱盐酱(ねぎ塩，negishio)、辣味噌(辛味噌，karamiso)、蒜蓉(ニンニク，ninniku)等等。

3. 烧烤次序

如果同时点了盐味和酱汁两种肉类时，建议先烤盐味再烤酱汁的肉。原因是如果酱汁肉先烤的话，酱汁容易沾附在铁网上把铁网弄脏，甚至烤焦。后来再烤盐味也容易沾上酱汁，使的味道混在一起。

4. 换烤网

当然再怎么小心，烤久了铁网还是会脏掉或焦掉。日本烧肉店都会提供免费的换烤网(网交换，amikoukan)，不用觉得不好意思，照著下方的日文请店员帮忙换吧。

すみません。网交换をください。（sumimasen, amikoukann wo kudasai)

5. 可点韩国料理

现在很多日本烧肉店都与韩国料理店结合，所以有些餐厅会端上泡菜(キムチ，kimuchi)、凉拌菜(ナムル，namuru)当前菜，也可点到包肉用生菜(サンチュ，sanchu)以韩式方法享用烤肉。

另外，菜单还可找到石锅拌饭(石焼ビビンバ，ishiyakibibinba)、冷面(冷麺，reimen)、炒粉丝(チャプチェ，chapuche)、辣牛肉汤(ユッケジャン，yukkejyan)、牛骨汤(ソルロンタン，sorurontan)等经典韩式料理。

6. 免费纸围裙

因为烤肉时很容易有油花弹到衣服上，因此有些店舖也会提供纸围裙(纸エプロン，kamiepuron)，这服务也是免费的，因此有需要纸围裙的话可以跟店家索取。

另外店家也通常会放置衣服消臭剂让大家可以消除衣服上的味道，在收银台也会放免费的糖果或口香糖供客人清新口腔。如果很在意浑身烤肉味的人，结完帐要走之前别忘了好好清除气味喔。

日本和牛如何分级？

在学会如何在日本烧肉店点菜和用餐后，那也来学习一下日本和牛的分级，知道自己点的到底是怎样的级数的牛肉。日本牛肉分级分为英文和数字，英文是步留等级(也就是一头牛可以切下来贩卖的肉的比例)，有ABC三等，而数字是肉质等级，有1到5五等，总共15等，大家熟知的A5就是最高等级。

学会这么多，下次来到日本的烧肉店要好好实战一下，跟著我们的教学点选符合你喜好的部位，享受肉质与味道都极棒的日本和牛吧！

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