食Omakase在日本师傅面前点先唔失礼?高级寿司店必学12个用餐礼仪
高级寿司店要怎么吃才符合礼仪？有这样疑惑的人想必不在少数。事实上“高级寿司 礼貌”、 “第一次到高级寿司店 规矩”在日本也是个热门关键字，可见就算是日本人也有许多人不清楚在高级寿司店该注意什么。
无论是香港还是日本的高级寿司店通常店舖小小，只有吧台几个位置，寿司师傅全程会在客人面前捏寿司再端上。面对著拥有大将之风的寿司职人，第一次去的人可能会感到莫名的压力，特别是不熟悉日本文化的外国人会不知如何著手。这次让我们介绍各种在高级寿司店应该要注意的礼仪，让你吃寿司时不会失礼！
点食Omakase先显得自己识嘢，食落又真系品尝到美食，唔会浪费厨师一番心血？有12个要点你要学识▼▼▼
1. 点餐方式
日本高级寿司店的菜单通常有两种 – “おまかせ”(omakase)或“おきまり”(okimari)。“おまかせ”(omakase)就是由厨师去决定菜色，寿司师傅会为你提供当日最新鲜的食材以最适合的方式制成寿司，但因为事先不会告知你价钱，所以如果走进店里叫omakase的话，帐单金额随时数万日币以上。
如果怕会超出预算，也有一些餐厅会提供指定价格及份量的omakase套餐，例如一万日币12贯寿司，寿司种类还是由师傅决定，但可在设定好的价格安心享用。
或者也可在电话预约时就先向店家传达预算的范围，这样餐厅就能按照你的预算来安排餐点。
另一种是“おきまり”(okimari)，就是事先决定好的套餐，在高级寿司店的午餐时段比较常见(筑地及豊洲市场的寿司店也常有)，套餐会按价格而有不同的寿司，一般来说会命名为竹、松、上、特上等等，在点餐时可知道有什么寿司，丰俭由人。
2. 寿司品尝顺序
如果寿司是一件一件由师傅端上的话，就不用担心搞错顺序。但如果是整个套餐一口气端上来(虽然高级寿司店较少这种情况)，十多件寿司摆在眼前，虽然你可能想先吃最喜欢的那款，但正确吃法是从淡味的白身鱼开始吃起，从淡到浓去吃才不会影响到鱼的味道。
一般来说是按“白身(白色鱼片)→赤身(红色鱼片)→光物(银色鱼类)→玉子蛋卷→贝类→海鳗或鳗肉→巻物”去品尝，但如果不懂分鱼类，也可以从左下开始吃起，很多寿司师傅都会从左下开始排好顺序。
3. 要用手还是筷子享用？
首先来学会怎样吃寿司吧！有时候看日剧或动漫会看到日本人用手吃寿司，那到底是不是只能用手才正确呢？答案是手或筷子皆可！
用手吃的寿司饭不会容易散，而用筷子吃则不会因手温影响生鱼片的温度，各有好处，大家可以按自己喜欢的方式去享用。但注意，用手拿寿司时只要用姆指、食指和中指，不要一手抓著寿司喔！另外，吃姜片时最好还是用筷子。
4. 以鱼生沾酱油
吃寿司时大家通常都会沾酱油，很多人都会直接以饭那一面去沾，但其实应该要把寿司横放以生鱼片去沾酱油，这样才能避免饭在酱油中散开。不过请注意不要把生鱼片夹起单独去沾酱油，把生鱼片和饭分开是不礼貌的。
至于以海苔包裹著的军舰寿司，把寿司横放时很容易把装著的海鲜倒出来，所以可以用附上的小黄瓜片或姜片沾上酱油后，再涂抹到寿司表面。
而一些已经涂上酱汁的寿司，师傅也会在上桌时提醒不用再沾酱油，大家按著师傅的建议去品尝就好。
5. 酱油与芥末不要混在一起
香港人吃寿司或鱼生时常做的一件事，就是将芥末与酱油混在一起再拿来沾鱼生。这在较大众的餐厅里无伤大雅，但在高级寿司店这样吃就有点失礼。
日本高级寿司通常会直接把芥末放在生鱼片与饭之间，所以不需要再跟师傅另外拿芥末。但如果寿司原本没有放芥末，把酱油和芥末分开提供的话，在品尝时应该逐一去沾酱油和芥末(或用筷子夹少许芥末到寿司上，之后再沾酱油)，而不要把酱油和芥末混在一起。
因为预先把芥末混在酱油里的话会让辣味减弱，而且混在一起也不好看，所以除了寿司，品尝其他和食料理时也不要这样混芥末喔！
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6. 一口享用寿司
终于可以把寿司放进口了！有些店会建议寿司要反转，以生鱼片面向舌头来食用，因为这样舌头能够直接接触生鱼片，更能感受到食材的鲜美滋味。
另外注意要把寿司一口吃完，把寿司咬断一半是违反礼仪的！如果是很长的海鳗或天妇罗，那可以先用筷子把它弄成一半再享用，尽量不要用口来咬断。
7. 姜片在品尝寿司后吃
很多人会在等候寿司上桌前嘴馋先吃一堆姜片，但其实酸辣的姜片是用来消除口腔中寿司的余味，所以在吃一些浓味的寿司如海胆、海鳗之后可以先吃姜片再吃下一件寿司，这样就更能享受到每一件寿司原来的味道。
8. 筷子不要放在酱油碟上
筷子一般放在筷子架上，尽量不要放在酱油碟上。因为把筷子架在盘或碗上是违反日本礼仪的，如果真的没有提供筷子架，那就把筷子的前端放在酱油碟上，不要整双筷子放上去。
9. 不要移动寿司盘
如果是坐在吧桌前一件一件寿司上菜的方式，那么在桌子上会有一个木台或盘子，称为“寿司台”或“寿司盛台”。师傅会把寿司放在盘上，然后食客再把寿司拿起享用。这个寿司台是刚好放在师傅和客人之间的位置，所以千万不要贪方便擅自移动到靠近自己的地方，让师傅感到困扰喔！
10. 最后才点味噌汤
就如前方所说，浓味的东西通常会放在最后才吃，所以一般会在最后才点味噌汤享用。因此，味噌汤也成了寿司餐厅的不明文暗示，在吃omakase时如果让师傅上味噌汤，那就是你已经吃饱、不用再上寿司的意思。
11. 服装礼仪
就像去高级西餐厅一样，去高级寿司店时也需要注意服装，不要穿背心、拖鞋等太随意的服饰，有些寿司店也会事先注明会拒绝不合适服装的人入店。另外，不要喷浓烈的香水，因为会影响到寿司的味道，也可能引起其他客人的不快。
在入座前也要先将外套脱下请服务人员帮忙挂好。这不仅限于高级寿司店，穿著外套享用餐点也是件失礼的事情。
如果有戴上手表及手链等饰物，在用餐前也应先脱下收好，因为吧桌通常是用一整块非常昂贵的木板制成，为免会敲到或刮花桌子，最好还是先收起吧！有些高级和食店会拒绝客人带单反相机，也是相同的道理，就是担心摆放相机时会刮伤木板。
12. 拍照前先向店家查询
在日本用餐，无论是什么餐厅，要拍照最好先得到店家的许可。特别是店铺面积小的寿司店，师傅可能不想上镜，又或是怕影响到其他客人而禁止拍摄，又或是只允许拍摄食物等，事先询问才不会失礼。而且寿司讲求新鲜度，所以在上菜后不要一直拍照，把寿司放著不吃而错过最美味的食用时机，也是一种失礼的行为喔。
虽然高级寿司店看起来好像很多规距和礼仪，但其实也不用太担心，如果会日语的话不妨直接问师傅，很多寿司师傅都非常友善和健谈，也不会因为你犯一点小错就责怪你，所以尽可能地遵守礼仪后，就放心好好享受美味的寿司吧！
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